44 Recettes Surprenantes À Base De Courgette Que Tu N’aurais Jamais Imaginées

Dernière modification : 18 mai 2026

Tranchée à la mandoline en lamelles translucides — presque comme du papier végétal — la courgette crue révèle une douceur qu’on ne lui soupçonnait pas. Le citron confit apporte ce tranchant acidulé-salé qui fait tout basculer.

Ingrédients (4 pers.)

• 2 courgettes fermes (idéalement jaunes pour l’esthétique)
• ½ citron confit haché
• 40g de pistaches grillées non salées
• Huile d’olive extra-vierge, fleur de sel, poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic pourpre

Préparation

1. Trancher les courgettes en lamelles de 1mm à la mandoline. Disposer en rosace sur les assiettes.
2. Parsemer de citron confit haché finement.
3. Arroser d’un filet d’huile d’olive généreuse, saler, poivrer.
4. Terminer avec les pistaches concassées et le basilic.

Le spiraliseur transforme la courgette en nouilles végétales — les fameux « zoodles » que les adeptes du low-carb connaissent bien. Mais ici, on ne joue pas la carte diète triste : on balance une sauce thaï punchy, des cacahuètes grillées, de la coriandre fraîche. Le résultat est… explosif. Vraiment.

Ingrédients

• 3 courgettes spiralisées
• 3 c.s. de sauce tamari (ou soja réduite en sel)
• 1 c.s. de vinaigre de riz
• 1 c.c. d’huile de sésame grillé
• 1 c.c. de gingembre râpé, 1 gousse d’ail
• 80g de cacahuètes, coriandre, piment rouge

Préparation

1. Spiraliser les courgettes. Saler légèrement et laisser dégorger 5 min dans une passoire.
2. Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble.
3. Mélanger courgettes et sauce. Parsemer de cacahuètes et coriandre.

Oui, un gaspacho vert. Sans tomate. C’est presque iconoclaste — mais la fraîcheur qui en résulte est absolument remarquable par temps de canicule. L’avocat apporte le crémeux, la courgette crue la légèreté, et la menthe… la menthe réveille tout.

Ingrédients

• 2 courgettes crues pelées
• 1 avocat mûr
• 1 concombre, ½ oignon blanc
• 1 gousse d’ail, jus d’1 citron vert
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 300ml d’eau froide, huile d’olive, sel

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
2. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer au moins 1 heure.
3. Servir dans des verres avec un filet d’huile et quelques feuilles de menthe.

Un tartare végétal — concept qui divise, résultat qui convainc. La courgette taillée en brunoise fine (très fine — c’est important, la régularité change tout à la texture) mélangée à du chèvre frais, des câpres, de la ciboulette. Simple. Net. Élégant.

Ingrédients

• 2 courgettes taillées en brunoise de 3mm
• 100g de fromage de chèvre frais
• 1 c.s. de câpres hachées, ciboulette ciselée
• Zeste de citron, huile d’olive, sel, poivre

Attends. Ne ferme pas cette page. Je sais, ça semble… douteux. Mais la courgette crue dans un smoothie, ça se sent à peine — elle apporte du volume, de la texture crémeuse, sans dominer. Et avec la banane, tu ne devineras jamais qu’elle est là.

Ingrédients

• ½ courgette crue pelée
• 1 banane congelée
• 1 poignée d’épinards frais
• 1 c.c. de spiruline (optionnel mais recommandé)
• 250ml de lait végétal (amande ou avoine)

Les fleurs de courgette — éphémères, presque ridiculeusement belles — méritent qu’on s’y attarde. En beignet de tempura légère, farcies de ricotta crémeuse parfumée au basilic frais… c’est l’une de ces choses qu’on mange une fois et dont on parle pendant des années.

Ingrédients (12 fleurs)

• 12 fleurs de courgette (avec ou sans la petite courgette attachée)
• 200g de ricotta, 30g de parmesan râpé, basilic, sel, poivre
• Tempura : 120g de farine, 180ml d’eau gazeuse très froide, 1 jaune d’œuf
• Huile de friture neutre

Préparation

1. Mélanger ricotta, parmesan, basilic ciselé, sel et poivre. Mettre en poche à douille.
2. Farcir délicatement chaque fleur. Refermer les pétales en torsadant doucement.
3. Préparer la tempura en mélangeant rapidement les ingrédients (quelques grumeaux = c’est normal, c’est même bien).
4. Tremper les fleurs dans la tempura. Frire 2-3 min à 175°C. Égoutter sur papier absorbant.

Le gratin sans béchamel — révolutionnaire ou hérétique ? Ni l’un ni l’autre. Juste léger, savoureux, et qui ne te laisse pas comateux après le repas. La feta apporte le sel et le crémeux qu’on attend d’un gratin.

Ingrédients

• 1kg de courgettes tranchées en rondelles de 5mm
• 200g de feta émiettée
• 3 œufs, 200ml de crème légère
• Ail, menthe fraîche, persil, chapelure, huile d’olive

Préparation

1. Faire dégorger les courgettes salées 20 min. Essorer.
2. Fouetter œufs, crème, feta, herbes, ail.
3. Mélanger avec les courgettes. Verser dans un plat huilé.
4. Parsemer de chapelure. Enfourner à 180°C, 35 min.

Le miso sur la courgette — c’est une de ces combinaisons qui paraît étrange jusqu’au moment où tu y goûtes. Puis tu comprends tout. La caramélisation au four intensifie la douceur du légume ; le miso apporte cette profondeur umami ; le miel lie le tout avec une touche de sucré-salé japonisant.

Ingrédients

• 4 courgettes coupées en deux dans la longueur
• 2 c.s. de pâte de miso blanc (shiro miso)
• 1 c.s. de miel, 1 c.s. d’huile de sésame
• Graines de sésame, ciboule

Rôtir les courgettes avant de les mixer — ce détail change tout. L’eau s’évapore, les saveurs se concentrent, et on obtient une soupe avec une profondeur que la cuisson à l’eau ne donnera jamais. Avec l’ail confit et le comté fondu dedans… c’est presque un plat complet.

Ingrédients

• 1,2kg de courgettes, 1 tête d’ail entière
• 1 oignon, bouillon de légumes, 80g de comté
• Huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Rôtir courgettes et tête d’ail entière à 200°C, 25 min.
2. Extraire la pulpe d’ail confit. Faire revenir l’oignon, ajouter courgettes + ail + bouillon.
3. Mixer finement. Ajouter le comté en morceaux, mixer encore. Assaisonner.

La quiche sans pâte — certains crient à la trahison, d’autres y voient une libération. En tout cas, sans la pâte, la garniture est la vraie star, et ici elle mérite vraiment de l’être : saumon fumé, courgette râpée, aneth, une migaine bien équilibrée.

Ingrédients

• 2 courgettes râpées et essorées
• 150g de saumon fumé en lamelles
• 4 œufs, 200ml de crème, aneth frais
• Sel, poivre, beurre pour le moule

Le risotto est un plat qui pardonne peu — mais il récompense la patience. Ici, les courgettes interviennent en deux temps : les deux tiers cuisent avec le riz pour se fondre dans la masse crémeuse ; le tiers restant, poêlé séparément vif et doré, est ajouté à la fin pour le contraste de texture. Un truc que j’ai appris d’un chef vénitien lors d’un cours de cuisine à Venise il y a cinq ans — et que je n’ai plus jamais oublié.

Ingrédients

• 300g de riz arborio ou carnaroli
• 4 courgettes, 1L de bouillon de légumes chaud
• 1 échalote, vin blanc sec, 80g de pecorino
• Beurre, huile d’olive, fleur de sel, poivre

Cette recette circule beaucoup en 2024-2025 — et pour cause. La courgette cuite très longtemps (30 minutes à feu doux dans l’huile d’olive) se décompose en une sauce crémeuse naturelle. Ajoutez ricotta, citron, parmesan, les pâtes al dente : vous avez un plat digne d’un restaurant pour le prix d’un repas de semaine.

Ingrédients

• 400g de spaghetti ou linguine
• 4 courgettes coupées en petits dés
• 150g de ricotta, zeste et jus d’1 citron
• Parmesan, huile d’olive, sel, poivre, basilic

Le tian — ce mot qui fait immédiatement penser à la Provence, aux cigales, à l’huile d’olive qui coule. Techniquement, c’est un plat provençal cuit au four où les légumes sont disposés en rosace alternée. Esthétiquement, c’est l’une des plus belles choses qu’on puisse sortir d’un four.

Ingrédients

• 3 courgettes, 4 tomates, 2 oignons
• Ail, thym frais, romarin, huile d’olive généreuse
• Sel, poivre, parmesan (optionnel)

Le kousa mahshi — courgettes farcies à l’agneau haché, riz, épices orientales, cuites dans une sauce tomate parfumée à la cannelle et à l’allspice. Un plat que les grand-mères libanaises et syriennes transmettent de génération en génération, et qui mérite absolument sa place ici.

Ingrédients

• 8 petites courgettes rondes ou allongées, évidées
• 250g d’agneau haché, 100g de riz semi-cuit
• Cannelle, allspice, sel, poivre, persil, oignon
• 400ml de passata de tomate, 1 c.c. de sucre, ail

Les galettes de courgette existent en mille versions — mais l’ajout de halloumi râpé dans la préparation est un game-changer absolu. Le fromage fond légèrement à la cuisson, crée des petites poches croustillantes-fondantes… La sauce yaourt à la menthe est indispensable. Ne la skippe pas.

Ingrédients

• 2 courgettes râpées et essorées, 150g de halloumi râpé
• 2 œufs, 4 c.s. de farine, ail, sel, poivre, aneth
• Sauce : yaourt grec, menthe fraîche, citron, sel

C’est LA recette. Celle qu’on fait goûter en cachant l’ingrédient secret, et qui provoque des réactions de stupéfaction sincère. La courgette râpée rend le gâteau incroyablement moelleux et humide — sans qu’on puisse l’identifier à l’aveugle. Avec 70% de cacao et une pincée de sel de mer…

Ingrédients (moule 22cm)

• 200g de courgette râpée et légèrement essorée
• 180g de chocolat noir 70%, 3 œufs
• 120g de sucre, 100g de beurre
• 60g de farine, 1 c.c. de levure, 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser tiédir.
2. Fouetter œufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer le chocolat fondu, puis la farine + levure, puis la courgette râpée.
4. Verser dans le moule beurré. Enfourner à 170°C, 30-35 min.

Des muffins légèrement sucrés, parfumés au citron, avec ce crunch caractéristique des graines de pavot. Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter des enfants (qui ne savent pas ce qu’il y a dedans — et c’est très bien ainsi), ou juste pour ce moment de 16h où on a besoin d’un truc bon.

Ingrédients

• 150g de courgette râpée, 2 œufs
• 180g de farine, 100g de sucre, 1 sachet de levure
• 80ml d’huile neutre, zeste + jus d’1 citron
• 2 c.s. de graines de pavot

Le zucchini bread est un classique américain — un de ces gâteaux qu’on appelle « bread » parce qu’il se tranche et se mange nature, mais qui est en réalité un cake moelleux et parfumé. La courgette ici est généreuse : presque la moitié du poids total. Et ça marche divinement.

Ingrédients

• 300g de courgette râpée, 2 œufs
• 200g de farine, 160g de cassonade
• 100g de noix hachées, 1 c.c. de cannelle, ½ c.c. de noix de muscade
• 80ml d’huile, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel

Un mariage incongru — courgette et pomme en tarte sucrée. Et pourtant. La courgette prend ici le rôle de la rhubarbe : légèrement acidulée après cuisson, avec cette texture qui contraste avec la compote moelleuse. La pâte à l’huile d’olive (sablée, légère, croustillante) est celle que je fais les yeux fermés depuis des années.

Si le gâteau courgette-chocolat était la révélation, le brownie courgette-beurre de cacahuète est le chef-d’œuvre. Dense, humide, avec ce swirl de beurre de cacahuète qui crée des poches dorées à la surface… C’est beaucoup. C’est trop. C’est parfait.

Ingrédients

• 150g de courgette râpée, 100g de chocolat noir
• 80g de beurre, 2 œufs, 120g de sucre
• 80g de farine, 3 c.s. de beurre de cacahuète crunchy

Le financier classique — beurre noisette, blancs d’œufs, amandes — revisité avec courgette râpée et poudre de pistache. Le résultat : des petits gâteaux d’une tendresse absolue, avec une couleur vert pâle délicate et un arôme délicat de pistache. Parfaits pour accompagner un thé ou un café.

La sauce XO — cette condiment hongkongais à base de coquillages séchés, piment et ail — transforme n’importe quoi en quelque chose d’extraordinaire. La courgette sautée au wok très vif, avec le tempeh croustillant, absorbant cette sauce umami… C’est une gifle gustative en bonne et due forme.

Un curry vert thaï — mais allégé, avec la courgette comme légume principal plutôt que viande. La citronnelle fraîche écrasée dans le lait de coco chaud libère un parfum qui envahit toute la cuisine — un de ces arômes qui annoncent quelque chose d’exceptionnel.

Ingrédients

• 3 courgettes en gros cubes, 400ml de lait de coco
• 2 c.s. de pâte de curry vert, 2 tiges de citronnelle écrasées
• Feuilles de combava (kaffir lime), sauce poisson ou tamari, sucre de palme
• Basilic thaï, riz jasmin pour servir

La shakshuka classique est rouge — tomates, poivrons, harissa. La version verde existe aussi, et elle est époustouflante : courgette, poivron vert, tomatilles (ou tomates vertes), herbes fraîches, avec les œufs pochés dedans. Fraîche, légèrement acidulée, parfumée au cumin et à la coriandre.

Le börek — ces feuilletés turcs croustillants — peuvent se faire avec des feuilles de brick accessibles partout. La farce courgette-fromage blanc-aneth-menthe est fraîche, légère, avec une saveur herbacée qui contraste magnifiquement avec le croustillant de la feuille de brick beurrée.

Remplacer les feuilles de pâte par de fines tranches de courgette — à la mandoline, dans la longueur. Le résultat est plus léger qu’une lasagne classique, mais avec toute la générosité du plat. Une béchamel légère, une bolognaise bien réduite, du parmesan généreux. Et voilà.

Confire la courgette dans l’huile d’olive à très basse température (80-90°C) pendant 1h30-2h — le résultat est une courgette transformée, fondante, imprégnée d’huile parfumée à l’ail et aux herbes. Se conserve deux semaines au frigo. S’utilise sur des toasts, dans des pâtes, sur une pizza, dans une salade.

Un houmous — mais sans pois chiches. La courgette rôtie à 220°C jusqu’à caramélisation, mixée avec tahini, citron, ail, cumin. Onctueux, légèrement fumé, étonnamment proche de la texture d’un houmous classique. Idéal pour les personnes évitant les légumineuses.

Pas de sauce tomate ici — une base crème fraîche aillée, des courgettes en lamelles fines, de la mozzarella di bufala déchirée à la main, et quelques gouttes d’huile de truffe après cuisson. C’est simple. C’est luxueux. Et la courgette, ici, n’est pas un légume d’appoint — elle est la star.

L’équivalent végétal de l’escalope parmigiana — tranche de courgette épaisse, panée au parmesan et chapelure, cuite dorée, puis gratinée avec sauce tomate et mozzarella. Un plat qui satisfait comme un plat de viande, sans en être un.

Des chips — oui, des vraies chips — à base de courgette. Le secret : trancher ultra fin (1-2mm), éponger soigneusement, saupoudrer de parmesan râpé et paprika fumé, et cuire à 150°C pendant 25-30 min. Elles croustillent vraiment. Et on arrête plus de les manger.

Le classique finger food amélioré. Les bâtonnets sont panés (farine, œuf, chapelure aux herbes) et soit frits soit passés au four chaud pour une version plus légère. La sauce tzatziki maison — indispensable, pas de compromis sur ce point — est fraîche, crémeuse, à l’ail et à la menthe.

Une entrée de restaurant servie à domicile — velouté glacé, crémeux grâce au lait de coco, avec une goutte d’huile de piment qui crée un contraste chaud-froid en bouche. Elegant. Surprenant. Et tellement facile.

Trancher la courgette en longues lamelles à la mandoline, les farcir d’un mélange cream cheese-saumon fumé-aneth-citron, et rouler. Piquer d’un cure-dent. Poser sur un plateau. Observer les invités les faire disparaître en 3 minutes.

Le soufflé fait peur — à tort. Le secret n’est pas dans la technique compliquée mais dans la préparation : tout préparer à l’avance, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, et servir immédiatement. La courgette dans un soufflé apporte légèreté et humidité sans alourdir.

Le croque remplacé par de la courgette grillée à la place du jambon — avec du chèvre affiné, un peu de miel, de la roquette. Inattendu ? Oui. Délicieux ? Absolument. Devient vite le déjeuner du quotidien.

Des feuilles de laitue iceberg utilisées comme wraps — croustillantes, fraîches, qui contiennent une garniture de courgettes sautées épicées au cumin et coriandre, des pois chiches poêlés croustillants, une sauce tahini-citron. Frais, satisfaisant, zéro gluten.

Des tartelettes individuelles en pâte feuilletée (achetée — aucune honte), garnies d’un pesto de roquette maison et de rondelles de courgette en rosace. Dorées au four, elles font leur petit effet et se préparent en moins de 40 minutes.

La lacto-fermentation — l’une des plus anciennes méthodes de conservation au monde — transforme la courgette en quelque chose de vif, légèrement acidulé, probiotique. Trois jours dans un bocal avec de l’eau salée, de l’aneth et de l’ail suffisent. Le résultat ressemble à un cornichon léger mais avec la texture tendre de la courgette.

Ingrédients (bocal 1L)

• 500g de courgettes en bâtonnets ou rondelles
• 20g de sel non iodé (essentiel — le sel iodé inhibe la fermentation)
• 500ml d’eau filtrée, 3 gousses d’ail, aneth frais

Une confiture de courgette — ça surprend, et pourtant c’est une tradition dans certaines régions du Maroc et d’Italie. La courgette, très neutre en goût, prend les saveurs du citron et du gingembre, et donne une confiture d’une couleur dorée, légèrement translucide, avec un parfum frais-épicé irrésistible sur les toasts du matin.

Ingrédients (3-4 pots)

• 1kg de courgettes pelées et épépinées en cubes
• 700g de sucre gélifiant
• Jus et zeste de 2 citrons
• 30g de gingembre frais râpé

Le jerky de courgette — c’est l’idée la plus folle de cette liste, et peut-être la plus addictive. Des tranches fines marinées dans tamari, paprika fumé, cumin, ail et une touche de sirop d’érable, puis déshydratées au four à 70°C pendant 6-8h (ou au déshydrateur). Le résultat : une texture mâchue, une saveur concentrée et fumée, un snack protéiné… végétal.

Oui. Une boisson. La courgette en tranches fines dans une carafe d’eau froide avec concombre, menthe, et quelques tranches de citron vert — infusée 2h — donne une eau aromatisée douce, légèrement végétale, absolument rafraîchissante par 35°C. Et ça fait un effet visuel dans la carafe qui impressionne toujours les invités.

Les pickles rapides (quick pickles) ne nécessitent pas de stérilisation — juste du vinaigre chaud sucré-salé versé sur les légumes. En 30 minutes, ils sont prêts. Le curcuma colore les courgettes d’un jaune doré magnifique. Parfaits pour accompagner des burgers, des sandwichs, des plateaux de charcuterie.

Ingrédients

• 2 courgettes en rondelles fines
• 120ml de vinaigre de cidre, 120ml d’eau
• 1 c.s. de sucre, 1 c.c. de sel
• 1 c.c. de curcuma, graines de moutarde

Et on termine par quelque chose d’élégant — une mousse froide de courgette cuite et mixée avec de la crème fouettée et une huile de noix de première pression. Servie dans de petites verrines, avec quelques noisettes torréfiées et une feuille d’estragon. C’est léger. C’est raffiné. C’est inattendu. Et ça illustre parfaitement tout ce qu’on aime dans ce légume : sa capacité à se transformer, à surprendre, à s’élever.