18 Plats Thaïlandais Faciles Dont Tu Vas Devenir Complètement Accro

Dernière modification : 21 mai 2026

Le Pad Thaï, c’est le plat national officieux de la Thaïlande — promu par le gouvernement dans les années 40 pour unifier le pays autour d’un plat commun. Oui, vraiment. La politique jusque dans les nouilles. Ce que la plupart des gens ratent : la sauce. Elle doit être préparée avant, mélangée à froid, et incorporée d’un seul coup dans le wok.

Ingrédients

• 200g de nouilles de riz plates (10mm)
• 150g de crevettes crues ou tofu ferme
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de sauce tamarin concentrée
• 2 cuil. à soupe de sauce poisson
• 1 cuil. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuil. à soupe d’huile neutre
• Cacahuètes grillées, germes de soja, ciboulette thaïe, quartier de citron vert

Préparation

1. Faire tremper les nouilles 30 min dans l’eau froide (pas chaude — elles finissent la cuisson dans le wok).
2. Mélanger tamarin, sauce poisson, sucre de palme. Goûter. Ajuster.
3. Wok très chaud, huile, protéine d’abord. Réserver.
4. Nouilles égouttées dans le wok, sauce d’un coup. Mélanger vite.
5. Pousser tout sur le côté, casser les œufs, brouiller, incorporer.
6. Remettre les protéines. 30 secondes. Fini.

Le vert du curry vert ne vient pas de légumes. Il vient des piments verts frais, des feuilles de combava, et de la coriandre dans la pâte. C’est un vert herbacé, vivant — pas artificiel. Et il faut du lait de coco entier. L’allégé, c’est non. Catégoriquement.

Ingrédients

• 400ml lait de coco entier (type Chaokoh)
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry vert
• 500g de poulet cuisse désossé, coupé en morceaux
• 1 aubergine thaïe (petite, ronde) ou courgette
• 4 feuilles de combava
• 1 cuil. à soupe de sauce poisson
• 1 cuil. à café de sucre de palme
• Basilic thaï — en fin, pas avant

Préparation

1. Faire chauffer la moitié du lait de coco jusqu’à ce qu’il « craque » (il se sépare légèrement). C’est le moment d’ajouter la pâte de curry.
2. Faire revenir la pâte 2-3 min dans cette crème de coco. L’odeur doit exploser.
3. Ajouter poulet, faire dorer légèrement.
4. Verser le reste du lait, les légumes, les feuilles de combava froissées (pour libérer les huiles essentielles).
5. Mijoter 15 min à feu doux. Assaisonner en fin de cuisson.
6. Basilic thaï au dernier moment, hors du feu.

Tom Kha, c’est le cousin plus doux du Tom Yum. Moins agressif, plus enveloppant. Le galanga — pas le gingembre, attention, c’est vraiment différent — donne ce goût légèrement poivré, presque médicinal. Certains jours, quand je suis fatigué ou légèrement enrhumé, c’est la seule chose que je veux manger. C’est réconfortant d’une façon que les soupes occidentales ne sont pas.

Ingrédients

• 400ml lait de coco
• 200ml bouillon de poulet léger
• 200g de poulet ou champignons shiitake
• 3 tranches de galanga frais
• 2 tiges de citronnelle (partie blanche, écrasée)
• 4 feuilles de combava
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1,5 cuil. à soupe de sauce poisson
• Piment thaï frais (facultatif mais recommandé)

Préparation

1. Chauffer bouillon et lait de coco ensemble à feu doux.
2. Ajouter galanga, citronnelle écrasée, feuilles de combava. Infuser 10 min sans bouillir.
3. Ajouter poulet ou champignons. Cuire 8-10 min.
4. Hors du feu : jus de citron vert, sauce poisson. Ne jamais faire bouillir après.

Acide. Pimenté. Presque agressif. C’est une soupe qui ne demande pas la permission. Le Tom Yum Goong (aux crevettes) est classé parmi les 50 meilleures soupes du monde par TasteAtlas, et franchement, c’est mérité. La clé : ne pas économiser sur le jus de citron vert et utiliser des crevettes entières avec la tête — le fumet est incomparable.

Ingrédients

• 300g crevettes entières (avec têtes si possible)
• 500ml bouillon de crevettes ou eau
• 3 tiges citronnelle écrasées
• 4 tranches galanga
• 4 feuilles de combava
• 3-5 piments thaïs (selon courage)
• 3 cuil. à soupe jus citron vert
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• Champignons de paille ou shiitake
• 1 cuil. à soupe pâte de piment Nam Prik Pao (optionnel mais excellent)

Préparation

1. Faire bouillir l’eau avec têtes de crevettes 5 min. Filtrer pour obtenir un bouillon riche.
2. Remettre à feu moyen, ajouter citronnelle, galanga, feuilles de combava, piments écrasés.
3. Infuser 5 min puis ajouter champignons et crevettes décortiquées.
4. Cuire 3 min. Hors du feu : citron vert, sauce poisson, Nam Prik Pao.

Moins connu que le Pad Thaï, le Pad See Ew est peut-être plus satisfaisant encore — surtout quand on est vraiment affamé. Des larges nouilles de riz plates, du bœuf (ou poulet), du brocoli chinois (kai lan), des œufs, et cette sauce soja sucrée noire qui caramélise dans le wok. C’est simple. C’est puissant.

Ingrédients

• 200g larges nouilles de riz fraîches (ou sèches trempées)
• 150g bœuf finement tranché
• 100g brocoli chinois (kai lan) ou brocoli ordinaire
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe sauce soja noire sucrée (si yew dam)
• 1 cuil. à soupe sauce soja claire
• 1 cuil. à soupe huile d’huître
• 1 cuil. à café sucre

Préparation

1. Mélanger la sauce : soja noir, soja clair, huître, sucre. Réserver.
2. Wok fumant. Saisir le bœuf 1 min. Réserver.
3. Même wok : nouilles séparées à la main (sinon elles collent), puis sauce d’un coup.
4. Laisser les nouilles légèrement caraméliser — c’est voulu, ne pas remuer tout le temps.
5. Pousser, casser œufs, mélanger. Ajouter bœuf et brocoli. 2 min. Servir.

Le curry rouge est plus costaud que le vert — piments séchés, pâte de crevettes, citronnelle, ail, galanga. La pâte du commerce est honnête mais si un jour tu veux aller plus loin, Serious Eats a une recette de pâte maison qui vaut vraiment le détour. Pour les soirs ordinaires, Mae Sri fait le travail.

Ingrédients

• 2 cuil. à soupe pâte curry rouge
• 500g porc, bœuf ou canard
• 400ml lait de coco
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à soupe sucre de palme
• Poivrons rouges, bambou en lamelles, feuilles de combava
• Basilic thaï

Préparation

1. Crème de coco (moitié du lait) + pâte de curry : faire revenir 3 min à feu moyen jusqu’à que l’huile remonte en surface.
2. Saisir la viande dans cette pâte.
3. Ajouter reste du lait de coco, légumes, assaisonnements.
4. Mijoter 20 min. Basilic en fin.

Le Larb est un plat du nord-est de la Thaïlande (Isaan) — une région souvent ignorée par les touristes, à tort. C’est une salade tiède de viande hachée, d’herbes fraîches, et de riz grillé en poudre. Ce dernier élément — le khao khua — est crucial : il donne une texture légèrement granuleuse et un parfum de noisette grillée qu’aucun autre ingrédient ne peut remplacer.

Ingrédients

• 300g porc haché (ou poulet)
• 2 cuil. à soupe de riz jasmin grillé à sec puis moulu (khao khua)
• 3 cuil. à soupe jus de citron vert
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• Piment séché écrasé selon goût
• Échalotes, menthe fraîche, coriandre, oignons verts

Préparation

1. Griller le riz à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir, moudre au mortier ou moulin à café.
2. Cuire le porc haché à l’eau ou à la poêle avec très peu d’huile.
3. Mélanger hors du feu avec tous les ingrédients. Servir tiède.

On aime ou on déteste, la première fois. Puis on redevient. Puis on comprend. La papaye verte râpée n’a pas vraiment de goût en elle-même — c’est le véhicule. Ce qui compte : l’équilibre entre le piment pilé au mortier, le sucre de palme, la sauce poisson, et le jus de citron vert. L’acidité coupe la chaleur du piment. Le sucre tempère l’acide. C’est de la physique gustative.

Ingrédients

• 300g papaye verte (râpée grossièrement)
• 2 tomates cerises coupées en deux
• 1 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à soupe jus citron vert
• 1 cuil. à café sucre de palme
• 1-3 piments thaïs frais (selon tolérance)
• 1 gousse d’ail
• Cacahuètes grillées

Préparation

1. Au mortier : piler piment et ail grossièrement (texture, pas une purée).
2. Ajouter sucre, sauce poisson, jus de citron. Piler légèrement.
3. Ajouter tomates, écraser délicatement.
4. Ajouter papaye. Mélanger en pilant et soulevant alternativement.
5. Goûter. Ajuster. Cacahuètes dessus.

Si tu demandes à un Thaïlandais quel est son plat « comfort food » par défaut, il y a de grandes chances que ce soit le Krapao. Partout en Thaïlande, les vendeurs de rue le font à toute heure. C’est rapide — 10 minutes chrono si tu es organisé — et la saveur du basilic thaï sacré (krapao) sauté au wok à haute température est quelque chose d’assez unique. Le basilic italien ne fait pas le même job. Vraiment pas.

Ingrédients

• 300g poulet haché (ou émincé finement)
• 3 gousses d’ail émincées
• 3 piments thaïs frais émincés
• Grande poignée de basilic thaï sacré (Holy Basil)
• 1 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à soupe sauce huître
• 1 cuil. à café soja sucré
• Œuf au plat (obligatoire, c’est la loi)

Préparation

1. Wok très chaud, huile. Ail et piment : 30 secondes.
2. Ajouter poulet, écraser et saisir à feu vif.
3. Sauces en une fois. Mélanger rapidement.
4. Basilic hors du feu — il cuit en 10 secondes avec la chaleur résiduelle.
5. Servir sur riz jasmin avec l’œuf au plat par-dessus.

Apparemment simple. En réalité, c’est l’un des plats les plus techniques à faire correctement. Le poulet est poché doucement dans un bouillon aromatique jusqu’à ce qu’il soit juste cuit — pas une seconde de plus. Le riz est cuit dans ce même bouillon avec de l’ail frit. Et la sauce — une sauce aux haricots fermentés, gingembre, ail, citron vert — c’est elle qui transforme tout. C’est le Hainanese Chicken Rice thaïlandais. The Woks of Life explique très bien la technique de base si tu veux plonger dedans.

La sauce (indispensable)

• 2 cuil. à soupe pâte de haricots fermentés jaunes (tao jiao)
• 1 cuil. à soupe gingembre frais râpé
• 1 cuil. à soupe ail haché frit
• 1 cuil. à soupe jus de citron vert
• 1 cuil. à café sucre
• Un peu de bouillon de pochage pour fluidifier

Le Massaman est influencé par la cuisine musulmane du sud de la Thaïlande — et ça se sent. Cardamome, cannelle, anis étoilé, clou de girofle. C’est un curry aux notes douces et profondes, avec de la pomme de terre et des cacahuètes. Rien d’agressif. CNN Travel l’a qualifié de meilleur plat du monde en 2011 — et même si les classements sont toujours discutables, celui-là, on comprend pourquoi.

Ingrédients

• 600g agneau ou bœuf en cubes
• 400ml lait de coco
• 2 cuil. à soupe pâte Massaman
• 2 pommes de terre moyennes en cubes
• 50g cacahuètes grillées
• 1 oignon en rondelles
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à soupe sucre de palme
• 2 cuil. à soupe tamarin

Préparation

1. Crème de coco + pâte Massaman. Faire revenir 3 min.
2. Ajouter viande. Saisir brièvement.
3. Verser reste du lait de coco, pommes de terre, oignon, cacahuètes.
4. Mijoter 45 min à feu très doux. La viande doit être fondante.
5. Assaisonner en fin avec sauce poisson, sucre, tamarin.

La marinade fait tout. Curcuma, lait de coco, citronnelle, sucre — les brochettes doivent reposer au minimum 2 heures, idéalement une nuit. La sauce cacahuète thaïe n’est pas la sauce américaine — elle est plus liquide, plus épicée, avec une touche de tamarin qui tranche.

Marinade

• 400g filets de poulet en lanières
• 100ml lait de coco
• 1 cuil. à soupe curcuma
• 1 cuil. à soupe citronnelle hachée fin
• 1 cuil. à café sucre
• 1 cuil. à café sel

Sauce cacahuète rapide

• 4 cuil. à soupe beurre de cacahuète (sans sucre ajouté)
• 150ml lait de coco
• 1 cuil. à soupe pâte curry rouge
• 1 cuil. à soupe sucre de palme
• 1 cuil. à soupe tamarin
• Sel

Préparation sauce

1. Chauffer lait de coco + pâte curry 2 min.
2. Ajouter beurre de cacahuète, sucre, tamarin. Mélanger à feu doux jusqu’à consistance nappante.

Règle numéro un, absolue, sans exception : riz de la veille. Le riz frais a trop d’humidité — il colle, il devient pâteux, c’est un désastre. Le riz froid du frigo, en revanche, a des grains séparés qui grillent bien dans le wok. C’est la même logique que pour le riz frit en général, mais le Khao Pad thaï ajoute la sauce poisson là où le riz frit chinois utilise le soja. Nuance totalement différente.

Ingrédients

• 300g riz jasmin cuit la veille, froid
• 2 œufs
• 100g crevettes ou poulet
• 2 gousses ail
• 1 tomate (oui, les Thaïlandais en mettent)
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à café sucre
• Oignons verts, citron vert, concombre frais pour servir

Préparation

1. Wok fumant, huile, ail doré 30 sec.
2. Protéine saisie. Réserver.
3. Œufs brouillés dans le wok. Avant qu’ils soient complètement pris, ajouter le riz.
4. Écraser, séparer, mélanger vigoureusement.
5. Sauce poisson + sucre. Tomate en dernier (juste chauffée, pas fondue).
6. Servir avec quartier de citron vert, concombre frais, sauce poisson à côté.

C’est le dessert thaï par excellence. Et c’est aussi celui que les gens ratent le plus souvent en France parce qu’ils utilisent le mauvais riz. Riz gluant uniquement. Riz à risotto, riz thaï ordinaire — non. Le riz gluant (glutinous rice, sticky rice) se trouve en épicerie asiatique et nulle part ailleurs. Le reste est simple.

Ingrédients

• 200g riz gluant (trempé 4h minimum)
• 400ml lait de coco
• 3 cuil. à soupe sucre
• 1/2 cuil. à café sel
• 2 mangues mûres (Nam Dok Mai si possible)
• Graines de sésame grillées

Préparation

1. Cuire le riz gluant à la vapeur 25-30 min (dans un panier à vapeur tapissé de mousseline).
2. Chauffer lait de coco + sucre + sel jusqu’à dissolution. Ne pas faire bouillir.
3. Verser 3/4 de la sauce sur le riz chaud. Laisser absorber 20 min.
4. Servir avec mangue tranchée et reste de sauce coco versée dessus.

Les vermicelles de verre (woon sen) sont faits à base d’amidon de haricot mungo — translucides à la cuisson, avec une texture légèrement élastique assez addictive. Ce plat est souvent éclipsé par le Pad Thaï mais il mérite vraiment sa place. Plus léger, plus neutre, avec une capacité à absorber les saveurs qui est presque magique.

Ingrédients

• 100g vermicelles de verre (trempés 15 min)
• 150g porc haché ou crevettes
• 2 œufs
• 1 carotte en julienne
• Champignons noirs séchés (réhydratés)
• 2 cuil. à soupe sauce soja
• 1 cuil. à soupe sauce huître
• 1 cuil. à café sucre
• Poivre blanc, oignons verts

Préparation

1. Wok chaud, ail, protéine. Saisir.
2. Ajouter légumes. 2 min.
3. Œufs : brouiller dans le wok.
4. Vermicelles égouttés + sauce. Mélanger délicatement (les vermicelles cassent facilement).
5. Poivre blanc en fin. Oignons verts.

Idéal pour initier les enfants ou les amis peu à l’aise avec le piment. Le curry jaune thaïlandais est influencé par les currys indiens — curcuma, cumin, coriandre en poudre — mais reste distinct grâce à la citronnelle et au lait de coco. Avec du poulet et des pommes de terre, c’est un plat de semaine parfait.

Ingrédients

• 2 cuil. à soupe pâte curry jaune
• 500g poulet en morceaux
• 400ml lait de coco
• 2 pommes de terre en cubes
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à soupe sucre

Préparation

1. Pâte curry dans crème de coco, 2-3 min.
2. Oignon et poulet. Dorer légèrement.
3. Pommes de terre, reste du lait de coco.
4. Mijoter 20 min. Assaisonner.

On trouve ce plat dans presque tous les restaurants thaïs du monde — et pourtant, la version maison est sans commune mesure. La différence : les noix de cajou doivent être grillées à sec dans le wok jusqu’à coloration dorée avant d’être incorporées. Et la sauce — soja, sauce huître, piment séché, un peu de sucre — doit légèrement caraméliser sur le poulet.

Ingrédients

• 300g poulet émincé
• 80g noix de cajou
• 1 oignon en lamelles
• 1 poivron rouge
• 3-5 piments séchés entiers
• 2 cuil. à soupe sauce huître
• 1 cuil. à soupe soja sucré
• 1 cuil. à café sucre

Préparation

1. Griller cajou à sec. Réserver.
2. Wok chaud, huile, piments séchés entiers — ils doivent noircir légèrement pour libérer leur parfum fumé.
3. Poulet, oignon, poivron. Saisir à feu vif.
4. Sauce en une fois. Laisser légèrement caraméliser.
5. Cajou en dernier. Servir immédiatement.

Chiang Mai. C’est le plat de Chiang Mai. Si tu ne connais pas, c’est un curry de nouilles aux œufs dans un bouillon de lait de coco et curry, surmonté de nouilles frites croustillantes. Deux textures dans un seul bol : les molles en dessous, les croustillantes par-dessus. C’est — franchement — l’un des plats les plus complexes et satisfaisants que la Thaïlande ait produit.

Ingrédients

• 400g nouilles aux œufs fraîches (ou sèches)
• 500g cuisses de poulet
• 400ml lait de coco
• 200ml bouillon de poulet
• 2 cuil. à soupe pâte curry rouge
• 1 cuil. à soupe curry en poudre
• 2 cuil. à soupe sauce poisson
• 1 cuil. à soupe sucre de palme
• Huile pour frire une portion de nouilles
• Garnitures : échalotes marinées, citron vert, chili oil, coriandre

Préparation

1. Frire une petite portion de nouilles dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant.
2. Crème de coco + pâte curry + curry en poudre. Faire revenir 3 min.
3. Ajouter poulet. Saisir.
4. Verser bouillon + reste lait de coco. Mijoter 25 min.
5. Assaisonner. Cuire les nouilles molles à part.
6. Assembler : nouilles molles, bouillon curry, poulet, nouilles croustillantes par-dessus, garnitures.