Marre des gâteaux sans gluten qui s'effritent comme du sable ? Ces 11 recettes prouvent le contraire : du moelleux, du fondant, de la vraie gourmandise (même ta belle-mère n'y verra que du feu). Rapides, simples, et pensées pour être sauvegardées dans ton tableau « douceurs ».
Pourquoi le sans gluten devient sec (et comment l'éviter)
- Le gluten retient l'humidité : il faut la remplacer par des ingrédients riches (yaourt, compote, purée d'amandes, œufs).
- Les farines sans gluten absorbent plus de liquide : laisse reposer la pâte 15 minutes avant de cuire.
- Mélange toujours 2 à 3 farines (riz, sarrasin, amande) plutôt qu'une seule.
- Ajoute 1 cuillère à café de gomme de xanthane ou de psyllium pour la structure.
- Baisse la température de 10°C et surveille la cuisson : ça sèche vite.
Les 11 recettes sans gluten ultra moelleuses
1. Gâteau au yaourt à la poudre d'amande
Le grand classique, version sans gluten. Mélange 1 pot de yaourt, 2 pots de poudre d'amande, 1 pot de fécule de maïs, 3 œufs, ½ pot de sucre, ½ pot d'huile et 1 sachet de levure. Cuis 35 minutes à 170°C.
2. Brownie fondant à la farine de riz
200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 3 œufs, 120 g de sucre, 50 g de farine de riz. Cuis 20 minutes à 180°C : le centre doit trembler légèrement.
3. Muffins à la banane
3 bananes bien mûres écrasées, 2 œufs, 80 g de poudre d'amande, 80 g de farine de riz, 1 sachet de levure. Cuis 22 minutes à 180°C.
4. Cake citron-pavot
Le jus et le zeste de 2 citrons, 3 œufs, 100 g de farine de riz, 100 g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de pavot. Glace-le avec un peu de sucre glace et de jus de citron.
5. Moelleux au chocolat sans farine
200 g de chocolat, 150 g de beurre, 4 œufs, 100 g de sucre. Pas de farine du tout : 15 minutes à 180°C, texture coulante garantie.
6. Pancakes à la farine de sarrasin
150 g de farine de sarrasin, 1 œuf, 250 ml de lait, 1 cuillère à café de levure. Laisse reposer 10 minutes, puis cuis à feu moyen.
7. Gâteau à la carotte
200 g de carottes râpées, 150 g de poudre de noisette, 3 œufs, 100 g de sucre roux, cannelle. Cuis 35 minutes à 170°C.
8. Cookies à la farine d'avoine certifiée sans gluten
150 g de flocons d'avoine sans gluten mixés, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 1 œuf, des pépites de chocolat. 12 minutes à 180°C, sors-les avant qu'ils paraissent cuits.
9. Quatre-quarts à la fécule
3 œufs, leur poids en sucre, beurre et mélange fécule de maïs / farine de riz. Ajoute 1 cuillère à soupe de crème pour plus de tendreté.
10. Pain de mie sans gluten
300 g de mélange de farines sans gluten, 1 sachet de levure boulangère, 2 cuillères à café de psyllium, 300 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile. Laisse lever 1 heure, cuis 40 minutes à 190°C.
11. Gâteau pomme-cannelle
3 pommes en dés, 100 g de poudre d'amande, 100 g de farine de riz, 3 œufs, 80 g de sucre, cannelle. Cuis 40 minutes à 170°C.
Temps de préparation (moyenne)
- Préparation : 10 à 15 minutes
- Cuisson : 15 à 40 minutes selon la recette
- Repos de la pâte : 10 à 15 minutes
Ingrédients de base à avoir sous la main
- Farine de riz
- Poudre d'amande
- Fécule de maïs ou de pomme de terre
- Farine de sarrasin
- Flocons d'avoine certifiés sans gluten
- Levure chimique sans gluten
- Psyllium ou gomme de xanthane
- Œufs, yaourt, beurre
Conseils & Astuces
- Vérifie toujours la mention « sans gluten » sur la levure et le chocolat : le gluten s'y cache.
- Utilise des œufs à température ambiante pour une pâte plus aérée.
- Ajoute une pomme râpée ou 2 cuillères de compote pour garder le moelleux plus longtemps.
- Laisse refroidir complètement avant de couper : la mie se stabilise en refroidissant.
- Conserve les gâteaux sous cloche ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours.
- Congèle en portions : 20 secondes au micro-ondes et ils retrouvent leur tendreté.