Quand j'étais petite, ma grand-mère disait : "Un repas sans fromage, c'est une journée sans soleil." Elle en mettait partout. Sur les pâtes, sur la soupe, sur les légumes, sur le pain, dans les œufs. Le fromage n'était jamais une option — c'était une base, comme le sel, comme le beurre, comme l'amour. J'ai hérité d'elle cette conviction que le fromage améliore tout. Absolument tout.
Ceux qui mettent du fromage sur tout ne sont pas des monstres. Ce sont des sages. Ils savent que le fromage apporte le sel, le gras, l'umami, le fondant, le croustillant, le piquant, le doux. Il est l'ingrédient caméléon — il se plie à toutes les cuisines, tous les plats, toutes les envies. Voici 25 recettes pour les fans absolus de fromage. Ceux qui en rajoutent une poignée quand la recette dit "une cuillère". Ceux qui considèrent le fromage non comme un aliment, mais comme une raison de vivre.
Les pâtes — le fromage y est chez lui
1. Mac & cheese crémeux à cinq fromages
Cheddar, comté, parmesan, mozzarella, cream cheese. Une béchamel épaisse, des pâtes coudées, une croûte de chapelure croustillante. Le mac & cheese n'est pas un plat — c'est un monument au fromage.
2. Spaghetti cacio e pepe
Pecorino romano, poivre noir, eau de cuisson des pâtes. Trois ingrédients. Le fromage fond dans l'eau chaude, crée une crème qui enrobe chaque spaghetti. Le fromage est la sauce, le sel, la gloire.
3. Risotto au parmesan et mascarpone
Riz arborio, bouillon, parmesan, mascarpone. Mantecatura hors du feu — on ajoute le fromage froid, on remue, ça devient une crème. Pas besoin de viande, de poisson, de légumes. Juste du fromage et du riz.
4. Lasagnes à la ricotta, mozzarella et parmesan
Pâtes, sauce tomate, viande ou pas, ricotta crémeuse, mozzarella qui file, parmesan qui gratine. Les couches de fromage sont plus épaisses que les couches de pâtes. C'est un principe.
Les soupes et gratins — le fromage qui gratine
5. Soupe à l'oignon gratinée au comté
Oignons caramélisés, bouillon de bœuf, pain grillé, comté râpé. Passée au four, la croûte de fromage est dorée, bouillonnante. La cuillère perce le fromage, plonge dans le bouillon. Le fromage est un couvercle comestible.
6. Gratin dauphinois au reblochon
Pommes de terre, crème, ail, reblochon. Le reblochon fond, créme la crème, croustille sur les bords. Le gratin dauphinois classique est bon. Avec du reblochon, il est sublime.
7. Tartiflette savoyarde
Pommes de terre, lardons, oignons, reblochon entier coulé sur le dessus. Le fromage fond, imprègne tout. Un plat de ski, de chalet, de soirées au coin du feu.
Les œufs — le fromage les transforme
8. Œufs cocotte au fromage et à la crème
Crème fraîche, œuf, fromage râpé (comté, emmental, chèvre). Au four, le fromage gratine, l'œuf cuit doucement. On trempe des mouillettes dans le jaune coulant et le fromage fondu.
9. Omelette au fromage de chèvre et ciboulette
Œufs battus, chèvre frais émietté, ciboulette. L'omelette est baveuse, le fromage fond par endroits, reste crémeux ailleurs. Une omelette roulée, pliée, dévorée.
Les légumes — le fromage les rend aimables
10. Chou-fleur rôti au parmesan et chapelure
Chou-fleur en fleurettes, huile d'olive, parmesan râpé, chapelure. Rôti au four, le fromage croustille, le chou-fleur devient tendre. Même ceux qui détestent le chou-fleur en redemandent.
11. Aubergines à la parmigiana
Aubergines frites, sauce tomate, mozzarella, parmesan. Superposées, gratinées. La mozzarella file, le parmesan croustille. L'aubergine devient un prétexte à manger du fromage.
12. Courgettes farcies au fromage de brebis et menthe
Courgettes évidées, farce au fromage de brebis, menthe, ail. Gratinées. Le fromage fond, la courgette croque encore un peu.
13. Tomates provençales gratinées au fromage
Tomates coupées en deux, chair relevée, farcies d'ail, persil, chapelure, fromage râpé. Gratinées. Le fromage dore, la tomate confit.
Les viandes — le fromage qui fond dessus
14. Burger au cheddar fondu et bacon
Steak haché, pain brioché, cheddar, bacon. Le cheddar fond sur le steak chaud, coule sur les doigts. Le burger n'est rien sans le fromage. Rien.
15. Poulet cordon bleu
Escalope de poulet, jambon, fromage (emmental, comté). Plié, pané, frit. Le fromage fond à l'intérieur, coule quand on coupe. Le cordon bleu est une bombe à retardement fromagère.
16. Escalope de veau à la milanaise et parmesan
Escalope panée, frite au beurre, nappée de sauce tomate, recouverte de parmesan. Gratinée. La panure croustille, le fromage fond.
Les tartines et sandwichs — le fromage à l'état pur
17. Croque-monsieur au fromage et béchamel
Pain de campagne, jambon, béchamel épaisse, fromage râpé. Au four, la béchamel bouillonne, le fromage gratine. Le croque-monsieur est un sandwich qui a réussi sa vie.
18. Welsh rarebit
Pain grillé, cheddar fondu à la bière, moutarde, Worcestershire. Le fromage est une sauce épaisse, nappée sur le pain, gratinée. Le rarebit est le plat national gallois. Il devrait être universel.
19. Tartine de chèvre chaud au miel et aux noix
Pain grillé, chèvre frais, miel, noix concassées. Passé au four, le chèvre fond, le miel caramélise. Sucré, salé, fondant, croquant.
Les fromages en plat principal — quand le fromage est le repas
20. Fondue savoyarde
Beaufort, emmental, abondance, vin blanc, ail. Le fromage fondu dans le caquelon, le pain piqué, tourné, trempé. La fondue est un repas entier — le fromage est le plat, la sauce, le dessert.
21. Raclette
Fromage à raclette, pommes de terre, charcuterie, cornichons. Le fromage fond, on le racle, il coule. La raclette est une célébration du fromage à l'état pur.
22. Camembert rôti au four, ail et romarin
Camembert dans sa boîte, ail, romarin, huile d'olive. Enfourné, il gonfle, fond, coule. On trempe du pain, des légumes, des saucisses. Un camembert rôti est un repas de fête improvisé.
23. Mont d'or chaud au four
Mont d'or dans sa boîte, vin blanc, ail. Enfourné, il devient une crème. On trempe du pain, on boit le fromage. Le mont d'or chaud est l'hiver dans une boîte.
Les desserts — le fromage ose le sucré
24. Cheesecake new-yorkais
Cream cheese, sucre, œufs, vanille. Cuit lentement, crémeux, dense. Le cheesecake est la preuve que le fromage peut être un dessert.
25. Tarte au fromage blanc et au citron
Fromage blanc, œufs, sucre, citron. Cuite, refroidie, nappée de coulis. Une tarte légère, acidulée, fromagère.
Ce que ma grand-mère savait
Ma grand-mère est morte depuis longtemps. Mais chaque fois que je râpe du fromage sur mes pâtes — plus que la recette ne le demande, toujours plus — je pense à elle. "Un repas sans fromage, c'est une journée sans soleil." Elle avait raison. Le fromage est le soleil de la cuisine. Il réchauffe, il illumine, il fait fondre les cœurs et les restes de frigo.
Ces 25 recettes sont pour elle. Pour vous. Pour tous ceux qui savent que la question n'est pas "faut-il mettre du fromage ?" mais "combien ?". La réponse est toujours la même : plus que ce qui est écrit dans la recette. Toujours plus.