J'ai une bouteille de sauce soja sur ma table de petit-déjeuner. Oui, à côté du beurre, de la confiture, du miel. Elle est là, trapue, sombre, avec son petit bec verseur rouge. Ma compagne a mis six mois à s'y habituer. Maintenant, elle aussi verse un filet de sauce soja sur ses œufs brouillés. La sauce soja, c'est pas un condiment. C'est une obsession. C'est l'ingrédient qui transforme un plat fade en umami pur. C'est la fermentation, le temps, le blé, le soja, le sel — tout ça réduit à un liquide noir qui sent le caramel, la mer, le champignon, la viande. Les Japonais l'appellent shoyu, les Chinois jiangyou, les Coréens ganjang. Peu importe le nom : une fois qu'on a goûté la vraie sauce soja, on ne peut plus s'en passer. On en met dans les pâtes, sur le riz, dans les soupes, sur les légumes, sur les fruits parfois — la pastèque à la sauce soja, ne juge pas avant d'avoir goûté. Voici 41 plats pour les addicts de sauce soja, ceux qui en mettent partout, même au petit-déjeuner.
Le Petit-Déjeuner À La Sauce Soja (Oui, Ça Commence Fort)
1. Les œufs brouillés à la sauce soja
Œufs battus, une cuillère à café de sauce soja, une goutte d'huile de sésame. Cuisson douce, œufs crémeux. La sauce soja remplace le sel, apporte l'umami. Sur du pain grillé, avec un filet de miel — le sucré-salé parfait.
2. Le riz du matin à la sauce soja et œuf cru
Riz blanc chaud, un œuf cru au centre, un filet de sauce soja. On mélange, l'œuf cuit légèrement dans la chaleur du riz. Le petit-déjeuner japonais traditionnel, prêt en 2 minutes.
3. Les tartines avocat-sauce soja
Avocat écrasé sur du pain complet, filet de sauce soja, graines de sésame, piment. L'avocat et la sauce soja sont un couple parfait. Crémeux, salé, profond.
4. Le porridge salé à la sauce soja
Flocons d'avoine cuits à l'eau, une cuillère de sauce soja, un œuf poché dessus, des oignons verts ciselés. Le porridge qui tient au corps jusqu'à midi.
5. Les crêpes à la sauce soja et ciboulette
Crêpes salées, fines, arrosées de sauce soja et roulées. Le petit-déjeuner de rue chinois, le jianbing improvisé.
Les Marinades Et Sauces (La Base De Tout)
6. La marinade magique pour viande
Sauce soja, ail, gingembre, miel, huile de sésame. Laisser mariner une heure à une nuit. Griller, rôtir, saisir. La viande devient laquée, brillante, profonde.
7. La sauce ponzu maison
Sauce soja, jus de yuzu ou de citron, mirin, vinaigre de riz, dashi. Agrumée, légère, parfaite pour les sashimis, les salades, les poissons.
8. La sauce teriyaki maison
Sauce soja, mirin, saké, sucre. Réduite jusqu'à devenir sirupeuse. Laquée sur du saumon, du poulet, des aubergines.
9. La sauce soja au beurre
Beurre fondu, sauce soja. Émulsionnée. Sur des pâtes, du riz, des légumes vapeur. Le Japon rencontre la France.
10. La vinaigrette soja-sésame
Sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, miel, graines de sésame. Sur une salade verte, des crudités, des nouilles froides.
Les Plats Japonais (Le Royaume Du Shoyu)
11. Le riz frit japonais (yakimeshi)
Riz froid sauté au wok, œuf, oignons verts, et une généreuse rasade de sauce soja qui caramélise sur les parois brûlantes. Simple, parfait.
12. Les nouilles soba trempées dans le tsuyu
Nouilles de sarrasin froides, trempées dans une sauce à base de sauce soja, dashi, mirin. Chaque bouchée est fraîche, iodée.
13. Le saumon teriyaki
Saumon laqué à la sauce teriyaki, grillé. La peau est croustillante, la chair est nacrée, la sauce est brillante.
14. Les onigiri au thon mayonnaise et sauce soja
Boulettes de riz triangulaires, farcies de thon mayo-soja, enveloppées d'une feuille de nori. Le snack japonais ultime.
15. La soupe miso enrichie à la sauce soja
Miso, dashi, tofu, algues. Une cuillère de sauce soja en plus. La soupe devient plus profonde, plus salée, plus addictive.
16. Le gyudon (bol de bœuf sur riz)
Fines tranches de bœuf mijotées dans un bouillon de sauce soja, mirin, saké, oignon. Servi sur du riz blanc, avec un œuf cru. Le fast-food japonais.
17. Les edamames grillés à la sauce soja
Fèves de soja sautées dans leur cosse, arrosées de sauce soja, saupoudrées de sel. Le snack de bière parfait.
Les Plats Chinois (Le Berceau De La Sauce Soja)
18. Le poulet sauté au soja et gingembre
Morceaux de poulet saisis au wok, sauce soja, gingembre frais, ail, oignons verts. Brillant, parfumé, prêt en 10 minutes.
19. Les nouilles sautées à la sauce soja noire
Nouilles de blé, sauce soja noire (la plus épaisse, la plus sucrée), légumes croquants. Le street food chinois.
20. Le porc au caramel et sauce soja
Poitrine de porc braisée dans un mélange de sucre caramélisé, sauce soja, gingembre, anis étoilé. La viande est confite, brune, brillante.
21. Les œufs marinés au soja (ajitsuke tamago)
Œufs mollets marinés 24 heures dans un mélange de sauce soja, mirin, saké. Le jaune devient crémeux, le blanc est brun et parfumé. Sur des ramen, dans un bol de riz, ou juste comme ça.
22. Le mapo tofu
Tofu soyeux, viande hachée, sauce soja, pâte de piment, poivre du Sichuan. Engourdissant, brûlant, umami.
23. Les aubergines braisées au soja
Aubergines frites puis braisées dans un bouillon de sauce soja, ail, gingembre. Elles deviennent fondantes, presque confites.
Les Plats Coréens (Le Ganjang Puissant)
24. Le bibimbap
Riz, légumes sautés, viande, œuf au plat, et une bonne cuillère de sauce soja assaisonnée. On mélange tout, chaque bouchée est différente.
25. Le bulgogi
Fines tranches de bœuf marinées dans un mélange de sauce soja, poire râpée, ail, sucre, huile de sésame. Grillées, caramélisées, fondantes.
26. Les ailes de poulet au soja et miel
Ailes de poulet marinées, laquées au four. Croustillantes, collantes, sucrées-salées.
27. Le japchae
Nouilles de patate douce, légumes, bœuf, le tout sauté avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. Un plat de fête.
Les Plats Du Sud-Est Asiatique (Le Nuoc Mam Et Le Soja)
28. Les nems frits trempés dans la sauce soja épicée
Croustillants dehors, moelleux dedans. La sauce soja mélangée à du piment, de l'ail, du sucre, du citron vert.
29. Le pad thaï
Nouilles de riz sautées, crevettes, tofu, œuf, cacahuètes. La sauce soja se mêle au tamarin, au sucre de palme.
30. Le poulet satay sauce soja-cacahuète
Brochettes de poulet mariné, sauce aux cacahuètes enrichie à la sauce soja.
Les Plats Occidentaux Détournés (La Fusion Assume)
31. Les pâtes au beurre et sauce soja
Pâtes al dente, beurre, sauce soja, parmesan. Le plat de la flemme ultime. Le fromage et la sauce soja sont un couple interdit mais fusionnel.
32. Le risotto à la sauce soja et champignons
Risotto classique, mais le bouillon contient une cuillère de sauce soja, et les champignons sont sautés à la sauce soja. Umami puissance mille.
33. La purée de pommes de terre à la sauce soja
Purée onctueuse, beurre, lait, et un filet de sauce soja. La purée devient beige, elle a un goût de noisette, de viande, de mystère.
34. Le croque-monsieur trempé dans la sauce soja
Croque classique, béchamel, fromage. Trempé dans un petit bol de sauce soja avant chaque bouchée. Ne juge pas. Essaie.
35. La salade César soja-parmesan
Sauce César classique, mais avec une cuillère de sauce soja. L'anchois et la sauce soja se complètent.
36. Le steak-frites sauce soja-beurre
Steak saignant, une noix de beurre, un filet de sauce soja. Le beurre fond, se mélange au jus de viande et à la sauce soja. Une sauce brune, riche, inoubliable.
Les Légumes Et Accompagnements (Le Soja Qui Sublime)
37. Le chou sauté à la sauce soja
Chou vert émincé, sauté au wok avec de l'ail, du gingembre, de la sauce soja. Croquant, brûlé sur les bords.
38. Les brocolis rôtis au soja et sésame
Brocolis enfournés, arrosés d'un mélange sauce soja-huile de sésame. Ils caramélisent, croustillent.
39. La pastèque à la sauce soja
Tranche de pastèque froide, quelques gouttes de sauce soja. Le sucré du fruit, le salé du soja. Surprenant, rafraîchissant, addictif.
40. Le maïs grillé sauce soja-beurre
Épi de maïs grillé, badigeonné de beurre fondu mélangé à de la sauce soja. Le maïs de rue japonais, le yaki tomorokoshi.
41. Les pickles express concombre-soja
Concombre en rondelles, sauce soja, vinaigre de riz, sucre, sésame. Prêt en 30 minutes. Croquant, frais, salé.
Conseils & Astuces Pour Les Addicts De Sauce Soja
- Investis dans une vraie sauce soja fermentée naturellement. Pas de la sauce soja industrielle hydrolysée. La différence est immense.
- Garde plusieurs types de sauce soja : japonaise (shoyu, plus douce), chinoise (plus salée), noire (épaisse et sucrée), tamari (sans gluten).
- La sauce soja remplace le sel dans presque toutes les recettes. Essaie dans une soupe, une vinaigrette, une sauce.
- Ne fais pas bouillir la sauce soja trop longtemps, elle perd sa subtilité. Ajoute-la plutôt en fin de cuisson.
- La sauce soja et le beurre sont un couple magique. Émulsionne-les dans une poêle chaude, et nappe des légumes, du poisson, des pâtes.
- La sauce soja se marie avec le sucré : miel, sirop d'érable, sucre roux. N'aie pas peur du sucré-salé.