Le dimanche matin, chez moi, ça sent toujours le beurre qui fond dans la poêle — une odeur un peu noisette, presque caramélisée, qui réveille toute la maison avant même le café. Les pancakes, c'est LE petit plaisir qui ne demande presque rien et qui rend tout le monde heureux (oui, même les ados grincheux du dimanche). Voici 5 recettes, sucrées et salées, testées et re-testées dans ma cuisine, pour ne plus jamais tomber en panne d'idées au petit-déjeuner, au brunch, ou même — pourquoi pas — au dîner un soir de flemme.
Pourquoi ces 5 recettes de pancakes vont devenir vos préférées
On pense souvent que le pancake, c'est juste "farine, œuf, lait", point final. Sauf que non. Il y a mille façons de le rendre moelleux, healthy, gourmand ou carrément salé pour un repas complet. Ces recettes couvrent large : du pancake banane ultra fondant à la version salée courgette-feta qui surprend toujours les invités. Chacune est pensée pour être rapide (moins de 20 minutes chrono), avec des ingrédients qu'on a — la plupart du temps — déjà dans le placard.
Recette 1 — Pancakes moelleux à la banane (sans sucre ajouté)
Celle-là, c'est ma préférée absolue. Enfin — disons que ça change selon les jours, mais celle-ci revient souvent. La banane bien mûre (avec des taches noires, ne l'oubliez pas, sinon le goût n'est pas là) remplace le sucre et donne une texture incroyablement fondante, presque comme un gâteau.
Temps
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 15 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes, environ 8 pancakes)
- 2 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 100 g de farine (ou farine d'avoine pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- Un peu de beurre ou d'huile pour la cuisson
Préparation
- Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée pas totalement lisse — quelques morceaux, c'est même mieux pour la texture.
- Ajouter les œufs, mélanger.
- Incorporer la farine, la levure et la cannelle.
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- Verser des petites louches de pâte, cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface (c'est le signal pour retourner).
Astuce : ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte — ça fond légèrement à la cuisson et ça change tout. Vraiment tout.
Recette 2 — Pancakes salés au fromage et ciboulette
Un brunch sans pancake salé, pour moi c'est un brunch raté. Celui-ci se mange chaud, avec un œuf au plat par-dessus si on a vraiment faim (et honnêtement, on a toujours un peu faim).
Temps
- Préparation : 8 minutes
- Cuisson : 8 minutes
- Total : 16 minutes
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 120 g de farine
- 1 œuf
- 150 ml de lait
- 50 g de gruyère ou comté râpé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel, poivre, une pincée de muscade
Préparation
- Mélanger la farine, l'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse — pas trop épaisse, pas trop liquide non plus.
- Ajouter le fromage râpé et la ciboulette.
- Assaisonner généreusement.
- Cuire dans une poêle chaude, 2 à 3 minutes par face.
Astuce : remplacez la ciboulette par des herbes de Provence pour une version plus méditerranéenne. Fonctionne aussi très bien avec du fromage de chèvre émietté (là, ça devient carrément un repas à part entière).
Recette 3 — Pancakes façon "cookie" au chocolat
Ceux-là sont pour les jours où on a besoin d'un peu de réconfort. Épais, fondants au centre, avec cette texture entre le pancake classique et le cookie moelleux tout juste sorti du four — un genre d'hybride assez génial, honnêtement.
Temps
- Préparation : 7 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 17 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 20 g de cacao non sucré
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou miel)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Pépites de chocolat noir, à volonté
- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
- Ajouter l'œuf et le lait, fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les pépites de chocolat.
- Cuire à feu doux — c'est important, feu doux, sinon l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise — pendant 3 minutes de chaque côté.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 8 minutes
- Total : 18 minutes
- 1 courgette moyenne, râpée
- 80 g de feta émiettée
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 1 gousse d'ail écrasée
- Menthe fraîche ciselée (facultatif mais tellement bon)
- Sel, poivre
- Râper la courgette, saler légèrement et laisser reposer 10 minutes pour évacuer l'eau — puis presser dans un torchon propre. Étape à ne pas sauter, sinon la pâte devient trop liquide.
- Mélanger la courgette égouttée avec les œufs, la farine, l'ail et la feta.
- Ajouter la menthe, assaisonner.
- Cuire en petites galettes, 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 8 minutes
- Total : 13 minutes
- 80 g de flocons d'avoine
- 150 g de fromage blanc (ou cottage cheese)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 filet de miel ou sirop d'érable
- Cannelle, au goût
- Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse (un simple mixeur plongeant suffit).
- Laisser reposer 2 minutes — les flocons gonflent un peu, la texture s'améliore.
- Cuire à feu moyen-doux, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ne jamais cuire à feu trop fort : les pancakes dorent trop vite dehors et restent crus dedans. Feu moyen, patience.
- Attendez que des bulles se forment en surface avant de retourner — c'est le signe fiable, pas besoin de deviner.
- Une pâte qui repose 5 à 10 minutes avant cuisson donne des pancakes plus moelleux (la levure a le temps d'agir).
- Pour des pancakes bien ronds et réguliers façon photo Pinterest, utilisez un emporte-pièce ou versez la pâte dans un cercle à pâtisserie huilé.
- Les pancakes se congèlent très bien — empilez-les avec une feuille de papier cuisson entre chaque, et repassez-les au grille-pain ou à la poêle directement congelés.
Préparation
Astuce : servez avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus. Version dessert assumée, zéro culpabilité (enfin, presque).
Recette 4 — Pancakes salés à la courgette et feta
Celle-ci est arrivée un peu par hasard, un soir où il restait une courgette esseulée dans le bac à légumes. Résultat : une des recettes les plus demandées à la maison depuis. Léger, parfumé, parfait en été avec une salade.
Temps
Ingrédients (pour 3 personnes)
Préparation
Astuce : se mange aussi froid le lendemain, dans une boîte à lunch. Encore meilleur avec une touche de yaourt citronné à côté.
Recette 5 — Pancakes protéinés à l'avoine (la version tendance 2026)
Impossible de rater celle-là si vous suivez un peu les tendances healthy sur Pinterest ou TikTok en ce moment — les pancakes à base de flocons d'avoine mixés et de fromage blanc (ou cottage cheese) sont partout. Et pour une bonne raison : c'est bon, rassasiant, et étonnamment simple.
Temps
Ingrédients (pour 2 personnes)
Préparation
Astuce : ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète dans la pâte pour une version encore plus gourmande et rassasiante — parfait avant ou après le sport.
Conseils pour réussir vos pancakes à tous les coups
Idées de garnitures pour varier à l'infini
Sucré : fruits rouges frais, sirop d'érable, pâte à tartiner, noix de coco râpée, compote maison. Salé : avocat écrasé, saumon fumé, œuf poché, houmous, tomates confites. L'idée, c'est de piocher selon l'humeur — un même pancake de base peut devenir dix recettes différentes rien qu'en changeant la garniture.