Les algues, c'est un peu le truc qu'on regarde de loin au rayon sushi en se disant « pas pour moi »... et puis un jour, une pincée dans une omelette, et soudain on réclame la suite. Voici 9 recettes douces, salées, croquantes (jamais « marines » comme on le craint) pour apprivoiser l'ingrédient sans forcer.
Temps de préparation
- Préparation : 5 à 15 minutes par recette
- Cuisson : 0 à 20 minutes selon la recette
- Temps total : 10 à 30 minutes
Ingrédients de base à avoir sous la main
- Nori en feuilles (la plus douce pour débuter)
- Flocons de dulse (goût fumé, façon bacon)
- Wakame séchée
- Paillettes de laitue de mer
- Huile d'olive ou de sésame
- Citron, sauce soja, ail
- Œufs, riz, pâtes, pommes de terre
- Option : parmesan, avocat, fromage frais
Les 9 recettes
1. Popcorn au nori
- Faire éclater 50 g de maïs à popcorn dans un peu d'huile.
- Émietter une feuille de nori grillée au-dessus.
- Ajouter une pincée de sel et mélanger.
2. Omelette à la dulse
- Battre 3 œufs avec 1 cuillère à café de flocons de dulse.
- Cuire à feu moyen 3 minutes dans du beurre.
- Plier et servir avec du pain grillé.
3. Chips de nori au four
- Badigeonner une feuille de nori d'huile de sésame.
- Saupoudrer de sel et de graines de sésame.
- Enfourner 5 minutes à 160°C, puis couper en triangles.
4. Soupe miso express à la wakame
- Réhydrater 1 cuillère à soupe de wakame 5 minutes dans l'eau froide.
- Chauffer 500 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de miso (sans bouillir).
- Ajouter la wakame égouttée et des cubes de tofu.
5. Pâtes au beurre d'algues
- Mélanger 50 g de beurre mou avec 1 cuillère à soupe de paillettes de laitue de mer.
- Ajouter citron et poivre.
- Fondre sur des pâtes chaudes avec du parmesan.
6. Frites ou pommes de terre rôties aux algues
- Rôtir des quartiers de pommes de terre 30 minutes à 200°C.
- Saupoudrer d'un mélange de flocons d'algues et de paprika à la sortie du four.
- Servir avec un yaourt citronné.
7. Onigiri facile au nori
- Humidifier ses mains, prendre une boule de riz à sushi tiède.
- Glisser un morceau de thon mayonnaise ou d'avocat au centre.
- Façonner en triangle et entourer d'une bande de nori.
8. Tartare d'algues sur toast
- Mixer des algues en tartare (ou prendre un bocal prêt à l'emploi) avec un peu d'huile d'olive.
- Tartiner du pain grillé de fromage frais.
- Déposer le tartare et ajouter un filet de citron.
9. Salade de concombre à la wakame
- Trancher finement 1 concombre et saler 5 minutes.
- Ajouter la wakame réhydratée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d'huile de sésame.
- Parsemer de sésame grillé.
Conseils & Astuces
- Commence par le nori et la dulse : ce sont les algues au goût le plus doux.
- Démarre avec une petite quantité, tu peux toujours en rajouter.
- Marie les algues avec du gras (beurre, œuf, fromage) pour adoucir le goût iodé.
- Une pointe de citron ou de vinaigre de riz équilibre tout.
- Rince bien les algues séchées avant de les réhydrater pour réduire la salinité.
- Conserve-les dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité.