Il y a des plats qui n'ont besoin de rien. Pas de chichi, pas de technique alambiquée, pas de liste d'ingrédients longue comme un jour sans pain. Juste quatre choses simples, posées ensemble, qui se subliment. La burrata, c'est déjà un miracle à elle toute seule — cette boule de mozzarella tendre qui renferme un cœur crémeux, presque liquide, du fromage qui s'étire et qui coule. Quand tu la poses sur un lit de tomates rôties, gorgées de soleil et de sel, avec des feuilles de basilic qui claquent sous la dent et un filet d'huile d'olive qui brille comme de l'or liquide... franchement, t'as plus besoin de rien. C'est l'été dans une assiette, la simplicité élégante, l'entrée qui fait "waouh" sans que t'aies passé trois heures en cuisine.
Temps de préparation
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 500g de tomates cerises (ou tomates grappes bien mûres)
- 1 boule de burrata (environ 200g)
- Un bouquet de basilic frais
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
- Option : une gousse d'ail, du pain grillé pour servir
Préparation
1. Rôtir les tomates
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les tomates, les couper en deux si ce sont des cerises, en quartiers si ce sont des grappes.
- Les disposer sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
- Arroser généreusement d'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter une gousse d'ail en chemise si on veut.
- Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient confites, légèrement ridées, caramélisées sur les bords.
2. Préparer la burrata
- Sortir la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante.
- L'égoutter délicatement, la poser entière au centre d'une grande assiette ou d'un plat creux.
3. Assembler
- Disposer les tomates rôties encore tièdes tout autour de la burrata.
- Déchirer les feuilles de basilic à la main — pas au couteau, ça les oxyde — et les parsemer sur l'ensemble.
- Verser un filet généreux d'huile d'olive vierge extra sur la burrata et les tomates.
- Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
4. Servir
- Poser le plat au centre de la table.
- Donner à chacun une cuillère pour se servir.
- Accompagner de tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail.
- Le geste ultime : planter la cuillère dans la burrata, laisser le cœur crémeux se répandre sur les tomates chaudes, et mélanger doucement.
Conseils & Astuces
- Utilise des tomates bien mûres, en pleine saison. Des tomates insipides, même rôties, resteront insipides. Les tomates cerises allongées (type datterino) sont parfaites.
- Ne lésine pas sur l'huile d'olive. C'est elle qui lie le tout, qui fait briller, qui parfume. Une huile fruitée, légèrement poivrée.
- Ajoute un filet de vinaigre balsamique vieux si tu aimes le contraste sucré-acidulé. Juste un trait, pas une flaque.
- La burrata se mange à température ambiante. Si elle est froide, le cœur sera figé et moins crémeux.
- Si tu n'as pas de four, les tomates peuvent rôtir à la poêle, à feu vif, avec un filet d'huile. Elles éclateront, ce sera plus rustique, tout aussi bon.
- Le basilic frais, c'est non négociable. Pas de basilic séché. Si tu n'en as pas, attends d'en trouver avant de faire cette recette.