Il y a ce moment, chaque été, où le jardin — ou l'étal du marché, soyons honnête, tout le monde n'a pas un jardin — croule littéralement sous les courgettes. On en a trop. Toujours trop. Et c'est là que ce cake courgette-chèvre entre en scène, moelleux à l'intérieur, légèrement doré sur le dessus, avec cette odeur de four chaud qui envahit toute la cuisine (et un peu le couloir aussi, si on est honnête). Ma grand-mère en faisait des tonnes en août, sans vraiment mesurer les ingrédients d'ailleurs — un peu à l'œil, un peu au feeling. On va essayer de faire plus précis ici, promis.
Pourquoi ce cake fonctionne (presque) à tous les coups
La courgette apporte l'humidité — c'est LE secret, en fait, plus que la quantité de beurre ou d'huile qu'on met dedans. Le chèvre, lui, apporte ce petit goût acidulé qui contraste avec le côté doux de la pâte. Résultat : un cake salé qui ne s'effondre pas, qui ne devient pas une brique sèche le lendemain (ce qui arrive, disons-le, à beaucoup de cakes salés maison). C'est aussi un bon moyen d'écouler des courgettes de saison sans refaire une gratin pour la troisième fois de la semaine. Personne n'a envie de ça.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Repos (égouttage courgette) : 15 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1h10
Ingrédients (pour un cake, 6 à 8 parts)
- 2 courgettes moyennes (environ 350 g râpées)
- 150 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin, selon ce qu'on a sous la main)
- 3 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 80 ml d'huile d'olive
- 80 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches — thym, ciboulette ou basilic (celles que vous préférez, franchement)
- Option : lardons, noix, ou tomates séchées
Préparation
1. Dégorger la courgette — l'étape qu'on saute trop souvent
- Râper les courgettes sans les éplucher (la peau contient plein de saveur, ne la jetez pas).
- Saler légèrement et laisser reposer 15 minutes dans une passoire.
- Presser fermement entre les mains ou dans un torchon propre pour extraire l'excès d'eau. C'est LE geste qui évite le cake détrempé — sérieusement, ne le zappez pas.
2. Préparer la pâte
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec l'huile d'olive et le lait.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger sans trop insister — juste assez pour que ce soit homogène.
- Incorporer la courgette égouttée, le chèvre émietté grossièrement, le sel, le poivre et les herbes.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourner 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler — sinon il se casse, et croyez-moi, c'est frustrant après tout ce travail.
Astuces pour un cake vraiment moelleux (et pas une éponge)
- Ne sautez jamais l'étape du dégorgement — c'est la cause numéro un des cakes courgette qui restent humides au centre.
- Utilisez de l'huile plutôt que du beurre fondu : elle garde le cake moelleux plus longtemps, même au frigo le lendemain.
- Un chèvre pas trop frais (un peu affiné) donne plus de caractère — le chèvre frais type Petit Billy est plus doux, plus discret.
- Évitez de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Trop de gluten développé = cake dense. On veut de l'aération, pas de l'élasticité.
- Testez la cuisson à 40 minutes déjà — chaque four est différent, le mien cuit plus vite sur la droite du plateau, allez savoir pourquoi.
Variantes à essayer
- Version gourmande : ajoutez 100 g de lardons fumés poêlés — ça change complètement le profil, plus rustique.
- Version croquante : incorporez une poignée de noix ou de noisettes concassées.
- Version méditerranéenne : tomates séchées + olives noires + origan à la place du thym.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mix farine de riz + fécule de maïs, en gardant les mêmes proportions.
Comment le conserver (et le congeler)
Au frigo, enveloppé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, il se garde 3 à 4 jours — et honnêtement il est presque meilleur le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se poser. Pour la congélation : coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier cuisson, et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante ou quelques minutes au four à 150°C pour retrouver un peu de croustillant sur les bords.
Avec quoi le servir ?
- En apéritif dinatoire, coupé en petits cubes avec des piques
- En entrée, accompagné d'une salade verte bien vinaigrée (le côté acidulé casse le gras du chèvre)
- En pique-nique — il se transporte très bien et ne s'écrase pas
- Avec un verre de vin blanc sec, type sauvignon — l'accord fonctionne particulièrement bien avec le chèvre
Questions fréquentes
Pourquoi mon cake courgette est-il tombé au milieu ?
Le plus souvent, c'est un excès d'humidité (courgette mal égouttée) ou une porte de four ouverte trop tôt pendant la cuisson. Attendez au moins 30 minutes avant de vérifier.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, jusqu'à 24h avant, conservée au frigo dans un récipient fermé. Le cake gonflera un peu moins bien, mais le goût n'en souffre pas — au contraire, certains trouvent qu'il est meilleur.
Le fromage de chèvre peut-il être remplacé ?
Feta ou fromage de brebis fonctionnent aussi très bien, avec un résultat un peu plus salé et moins crémeux.