Ces muffins moelleux à la banane sont devenus ma signature. Vraiment. Pas une semaine ne passe sans que je n’en sorte une fournée du four — l’odeur qui emplit la cuisine, cette croûte légèrement dorée sur le dessus, le cœur tendre qui fond… c’est mon petit rituel du dimanche. Et le lundi matin, ils sont encore parfaits. (Enfin, s’il en reste.)
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 18 à 20 minutes
- Temps total : 30 minutes
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 3 bananes très mûres (la peau presque noire, c’est là le secret)
- 2 œufs
- 80 ml d’huile de coco fondue (ou beurre fondu)
- 60 ml de sirop d’érable ou miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 180 g de farine (moitié blanche, moitié complète pour moi)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat noir
- Option : une poignée de noix concassées
Préparation
1. Les bases humides
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si tu as).
- Dans un grand saladier, écraser les bananes à la fourchette — garde quelques morceaux, c’est meilleur.
- Ajouter les œufs, l’huile de coco, le sirop d’érable et la vanille. Fouetter un peu, juste pour lier.
2. Incorporer le sec
- Dans un autre bol, mélanger farine, bicarbonate et sel.
- Verser en pluie sur le mélange humide.
- Mélanger doucement, à peine — la pâte doit rester grumeleuse. (Si tu travailles trop la pâte, adieu le moelleux.)
- Ajouter les pépites de chocolat, donner 2-3 coups de spatule.
3. Cuisson parfaite
- Répartir dans des caissettes en papier, dans un moule à muffins.
- Enfourner 18 minutes — vérifier avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas liquide.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.
Mes astuces après 2 ans de pratique
- Les bananes congelées fonctionnent — décongèle-les, égoutte l’excès de liquide.
- Ajoute une cuillère de yaourt grec pour un moelleux encore plus dingue.
- Ces muffins se congèlent admirablement bien — 30 secondes au micro-ondes et ils revivent.
- Pour des muffins “façon banana bread”, saupoudre un peu de sucre roux sur le dessus avant cuisson.