Il y a des soirs d’automne où on n’a pas envie de compliquer les choses — juste un repas chaud, réconfortant, qui sent bon la maison. Ce menu végétarien, velouté de courge butternut suivi d’un gratin de riz à la tomate, coche toutes les cases : simple à préparer, généreux, et franchement addictif (oui, même les plus carnivores en redemandent).
Pourquoi ce menu fonctionne à tous les coups
La courge butternut apporte une douceur naturelle qui n'a pas besoin de crème pour être onctueuse — et ça, c'est une bonne nouvelle pour ceux qui surveillent les calories sans vouloir sacrifier le goût. Le gratin de riz à la tomate, lui, joue la carte du réconfort pur : du riz fondant, une sauce tomate parfumée, du fromage gratiné qui craque sous la fourchette. Deux textures, deux ambiances, un seul objectif : se régaler sans y passer des heures.
Temps de préparation total
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1h10
- Pour : 4 personnes
Ingrédients — Velouté de courge butternut
- 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 700 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- Option gourmande : un filet de crème végétale ou quelques graines de courge torréfiées pour le dressage
Ingrédients — Gratin de riz à la tomate
- 250 g de riz rond ou riz basmati (selon la texture voulue)
- 500 g de tomates mûres ou 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 g de mozzarella ou d'emmental râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Préparation du velouté de courge butternut
1. Préparer les légumes
- Éplucher la courge butternut et la couper en cubes réguliers.
- Émincer l'oignon et hacher l'ail.
2. Faire revenir et cuire
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail, puis les cubes de courge. Faire revenir 2 minutes en remuant.
- Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer, ajouter la muscade.
- Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
3. Mixer
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Ajuster l'assaisonnement, et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
Préparation du gratin de riz à la tomate
1. Cuire le riz
- Faire cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet, puis égoutter.
2. Préparer la sauce tomate
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Assembler et gratiner
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger le riz cuit avec la sauce tomate dans un plat à gratin.
- Parsemer de mozzarella ou d'emmental râpé.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et gratiné.
- Parsemer de basilic frais avant de servir.
Conseils & astuces pour un menu réussi
- Pour un velouté encore plus crémeux, ajoute une pomme de terre coupée en dés en même temps que la courge — elle apporte de l'onctuosité sans alourdir la recette.
- Le gratin de riz à la tomate se prépare très bien à l'avance : assemble-le la veille, garde-le au frais, et enfourne-le juste avant de servir.
- Pour une version plus riche en protéines, ajoute des lentilles corail cuites dans le gratin ou des pois chiches rôtis en topping du velouté.
- Le velouté se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois — pense à le préparer en double portion pour les soirs pressés.
- Une touche de piment d'Espelette ou de paprika fumé dans le velouté change complètement le profil aromatique, pour ceux qui aiment relever un peu les saveurs.
Idées de dressage et de présentation
Pour un rendu digne des plus belles tables d'automne, sers le velouté dans des petites tasses ou des bols en céramique foncée — le contraste avec l'orange de la courge est superbe en photo. Un filet d'huile d'olive, quelques graines de courge grillées et un brin de thym frais suffisent pour sublimer le visuel. Côté gratin, laisse-le reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir : le fromage se fige légèrement, les parts se découpent plus proprement, et la présentation gagne en netteté.
Variantes et accords
- Remplace la courge butternut par du potimarron pour un goût plus prononcé, sans besoin de l'éplucher.
- Ajoute des olives noires ou des câpres dans la sauce tomate du gratin pour une note méditerranéenne plus marquée.
- Ce menu s'accorde très bien avec un vin blanc sec ou un cidre brut, pour équilibrer la douceur de la courge et l'acidité de la tomate.