14 Recettes Air Fryer Gâteaux et Muffins (Vraiment Inratables)

Dernière modification : 01 mai 2026

La recette qui a tout déclenché chez moi. L’odeur des myrtilles qui éclatent dans la chaleur… c’est presque violent tellement c’est bon. Les myrtilles fraîches donnent un résultat différent des surgelées — moins de jus, plus de tenue — mais les deux fonctionnent.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 120 g de sucre
• 2 œufs
• 80 ml d’huile végétale
• 120 ml de lait entier
• 150 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Mélangez les ingrédients secs dans un bol, les liquides dans un autre.
2. Combinez rapidement — surtout ne pas trop mélanger, les grumeaux sont vos amis ici.
3. Incorporez les myrtilles à la spatule.
4. Répartissez dans des caissettes en papier adaptées à l’air fryer.
5. Cuire à 160°C pendant 15 à 18 minutes. Vérifiez avec un cure-dent.

Attention — cette recette est dangereuse. Pas pour votre santé (enfin, un peu quand même). Mais parce qu’en douze minutes chrono, vous avez un dessert de restaurant. Le timing est crucial : une minute de trop et le cœur fige. Une minute de moins… c’est la magie.

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir 70%
• 100 g de beurre
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 60 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Faites fondre chocolat et beurre ensemble, laissez tiédir.
2. Fouettez œufs, jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée.
4. Beurrez des ramequins allant à l’air fryer, versez la préparation.
5. Cuire à 180°C pendant exactement 10 minutes.
6. Démoulez immédiatement. Servez avec une boule de glace vanille.

Il y a quelque chose dans l’acidité du citron qui change complètement en cuisson à air chaud. Plus concentrée. Plus franche. Mon glaçage au citron est presque too much — et c’est exactement ce qu’on cherche.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 180 g de sucre
• 3 œufs
• 100 ml d’huile d’olive (oui, d’olive — essayez)
• Zeste de 2 citrons + 3 c. à soupe de jus
• 80 ml de crème fraîche
• 1 sachet de levure

Pour le glaçage : 150 g de sucre glace + 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Fouettez sucre, huile et œufs — le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
2. Ajoutez zestes, jus, crème fraîche.
3. Incorporez farine et levure tamisées.
4. Versez dans un moule à cake adapté à votre panier d’air fryer.
5. Cuire à 155°C pendant 30 à 35 minutes — couvrez d’aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite.
6. Glacez encore chaud pour que le glaçage pénètre légèrement dans le cake.

La règle absolue : des bananes très mûres. Presque noires. Celles que tout le monde met de côté en se disant « je ferai quelque chose avec ». Ce sont exactement celles-là qu’il vous faut — sucrées naturellement, intenses, presque caramélisées.

Ingrédients

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine complète (ou moitié blanche, moitié complète)
• 80 g de cassonade
• 1 œuf
• 60 ml d’huile de coco fondue
• 1 c. à café de cannelle
• 80 g de noix grossièrement concassées
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Écrasez les bananes à la fourchette — gardez quelques morceaux pour la texture.
2. Mélangez avec l’œuf, l’huile, la cassonade.
3. Ajoutez farine, cannelle, bicarbonate. Mélangez.
4. Ajoutez le vinaigre au dernier moment (il active le bicarbonate — ça mousse, c’est normal).
5. Incorporez les noix. Versez dans les caissettes.
6. Cuire à 165°C pendant 16 à 18 minutes.

Le brownie parfait est une question d’équilibre précaire. Trop de farine — c’est un gâteau. Pas assez — c’est une ganache. La version air fryer développe cette croûte papery sur le dessus (vous savez, cette fine pellicule brillante et craquante) de façon encore plus marquée qu’au four. Presque inexplicable. Totalement délicieux.

Ingrédients

• 180 g de chocolat noir
• 120 g de beurre
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de farine
• 20 g de cacao non sucré
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• ½ c. à café de sel

Préparation

1. Faites fondre beurre et chocolat, laissez refroidir 5 minutes.
2. Fouettez vigoureusement sucre et œufs pendant 3-4 minutes — c’est ce qui crée la croûte brillante.
3. Incorporez le mélange chocolaté, puis farine, cacao, sel, vanille.
4. Versez dans un moule carré chemisé de papier cuisson.
5. Cuire à 170°C pendant 18 à 20 minutes. Le centre doit trembler légèrement.
6. Laissez refroidir COMPLÈTEMENT avant de couper — la patience est obligatoire ici.

L’amertume végétale du matcha contre l’acidité fruitée de la framboise — c’est une tension gustative qui fonctionne mieux qu’on ne le croit. Et visuellement? Franchement, c’est le genre de muffin qu’on photographie avant de manger. Ce qui est peut-être un peu triste. Mais bon.

Ingrédients

• 190 g de farine
• 110 g de sucre
• 2 c. à soupe de matcha de qualité (grade culinaire au minimum)
• 2 œufs
• 80 ml d’huile neutre
• 100 ml de lait végétal (amande ou avoine)
• 120 g de framboises fraîches ou surgelées
• 1,5 c. à café de levure

Préparation

1. Tamisez le matcha avec la farine et la levure — le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux verts.
2. Mélangez séparément œufs, huile, sucre, lait.
3. Combinez rapidement les deux préparations.
4. Incorporez les framboises délicatement (elles vont colorer légèrement la pâte — c’est joli).
5. Cuire à 162°C pendant 14 à 16 minutes.

Le carrot cake est l’un des gâteaux les plus mal compris — trop souvent réduit à un prétexte pour manger du cream cheese frosting (ce n’est pas une critique). En air fryer, les épices se développent différemment. Plus chaleureuses. Presque enveloppantes. Je ne sais pas exactement pourquoi et je préfère ne pas trop chercher à comprendre.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 160 g de cassonade
• 200 g de carottes râpées finement
• 3 œufs
• 120 ml d’huile végétale
• 2 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de muscade râpée
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 sachet de levure + ½ c. à café de bicarbonate
• 80 g de noix de pécan hachées

Cream cheese frosting : 200 g de Philadelphia + 150 g de sucre glace + 1 c. à café de vanille

Préparation

1. Fouettez œufs, huile et cassonade jusqu’à homogénéité.
2. Incorporez les carottes râpées.
3. Ajoutez farine, épices, levure, bicarbonate. Mélangez jusqu’à combinaison.
4. Incorporez les noix de pécan.
5. Versez dans un moule chemisé adapté à votre air fryer.
6. Cuire à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Couvrez à mi-cuisson.
7. Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Il y a des muffins au chocolat. Et puis il y a les muffins double chocolat — cacao dans la pâte, pépites de chocolat à l’intérieur. C’est probablement trop. C’est définitivement trop. C’est parfait.

Ingrédients

• 180 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 130 g de sucre
• 2 œufs
• 90 ml d’huile végétale
• 120 ml de lait entier
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 1,5 c. à café de levure
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de café soluble (intensifie le goût du chocolat)

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, sel, café).
2. Mélangez les liquides séparément.
3. Combinez en quelques coups de spatule.
4. Incorporez les pépites, gardez-en quelques-unes pour décorer le dessus.
5. Cuire à 165°C pendant 15 à 18 minutes.

Traditionnellement, le cheesecake new-yorkais demande un bain-marie, une heure de cuisson, une nuit au réfrigérateur. En air fryer… toujours la nuit au réfrigérateur (ça, on ne peut pas y échapper). Mais le bain-marie devient inutile et la cuisson tombe à vingt minutes. Le résultat est crémeux, dense, légèrement doré en surface.

Ingrédients (base)

• 100 g de spéculoos ou biscuits graham écrasés
• 40 g de beurre fondu

Ingrédients (appareil)

• 400 g de Philadelphia (ou équivalent)
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à café de vanille
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Mélangez biscuits et beurre, tassez dans le fond des ramequins. Réservez 10 minutes au congélateur.
2. Fouettez Philadelphia et sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Ajoutez œufs un à un, puis vanille, crème fraîche, fécule. Ne pas surfouetter.
4. Versez l’appareil sur la base biscuitée.
5. Cuire à 150°C pendant 20 à 22 minutes. Le centre doit légèrement trembler.
6. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures.

Attendez — des muffins à la courgette dans un article sur les gâteaux? Oui. Parce que la courgette dans un muffin disparaît visuellement mais apporte une humidité qu’on ne peut pas reproduire autrement. Ajoutez du parmesan et vous obtenez quelque chose à la frontière entre le snack apéritif et le muffin du goûter. C’est troublant, dans le bon sens.

Ingrédients

• 200 g de courgette râpée (bien essorée)
• 180 g de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 80 ml d’huile d’olive
• 100 ml de lait
• 1 sachet de levure
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Essorez la courgette râpée dans un torchon propre — l’excès d’eau ruinerait la texture.
2. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez dans des caissettes ou un moule à muffins.
4. Parsemez d’un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.
5. Cuire à 170°C pendant 16 à 18 minutes.

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans un marbré. C’est le gâteau de l’enfance, celui qu’on retrouve dans toutes les cuisines familiales de France depuis des décennies. En air fryer, il gagne en moelleux ce qu’il perd en nostalgie — non, en fait il perd rien du tout. Il est juste meilleur.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 ml d’huile végétale
• 100 ml de lait
• 1 sachet de levure
• 1 c. à café de vanille
• 3 c. à soupe de cacao non sucré
• 2 c. à soupe de lait supplémentaires (pour la pâte cacao)

Préparation

1. Préparez une pâte de base avec tous les ingrédients (sauf cacao).
2. Divisez en deux parts égales.
3. Incorporez cacao et lait supplémentaire dans l’une des moitiés.
4. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule.
5. Marbrinez avec une fourchette ou un cure-dent — quelques tours suffisent, ne pas trop mélanger.
6. Cuire à 158°C pendant 30 à 35 minutes.

Celui-là, je le fais le dimanche soir pour la semaine. Il est moins sucré, plus nourrissant — avec les flocons d’avoine qui donnent une texture presque rustique. L’odeur de la cannelle et de la pomme au matin… c’est plus efficace que n’importe quelle alarme pour se lever.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 80 g de flocons d’avoine + quelques-uns pour décorer
• 60 g de miel liquide
• 2 pommes (golden ou elstar) en petits dés
• 2 œufs
• 70 ml d’huile végétale
• 100 ml de lait
• 1 c. à café de cannelle
• 1 sachet de levure

Préparation

1. Mélangez farine, avoine, levure, cannelle.
2. Mélangez œufs, huile, lait, miel.
3. Combinez les deux, incorporez les dés de pomme.
4. Remplissez les caissettes aux 2/3, parsemez de flocons d’avoine.
5. Cuire à 163°C pendant 15 à 17 minutes.

La veille, vous faites macérer les raisins dans le rhum. C’est obligatoire. Pas négociable. Le lendemain, ces raisins gorgés d’alcool explosent en bouche de façon qui devrait probablement être encadrée légalement. Le cake lui-même est simple — c’est la macération qui fait tout le travail.

Ingrédients

• 150 g de raisins secs macérés dans 80 ml de rhum brun (minimum 12h)
• 180 g de farine
• 120 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• ½ sachet de levure
• Zeste d’1 orange

Préparation

1. Crémez beurre et sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et aérien.
2. Incorporez les œufs un à un.
3. Ajoutez farine, levure, zeste d’orange.
4. Égouttez les raisins (gardez le rhum!), enrobez-les de farine, incorporez-les.
5. Cuire à 162°C pendant 18 à 22 minutes.
6. Dès la sortie, badigeonnez avec le rhum de macération. Laissez absorber.

Le gâteau invisible est une illusion optique culinaire — très peu de pâte, beaucoup de pommes finement tranchées. Le résultat ressemble à rien dans le moule cru, et ressemble à tout dans l’assiette. L’air fryer gère les lamelles de pomme avec une précision que le four peine parfois à atteindre.

Ingrédients

• 900 g de pommes épluchées (type golden)
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• 80 ml de lait
• 1 sachet de levure
• 1 c. à café de vanille

Préparation

1. Tranchez les pommes en lamelles très fines à la mandoline — 2 à 3 mm maximum.
2. Mélangez tous les autres ingrédients pour former une pâte légère.
3. Incorporez les pommes et mélangez pour bien les enrober.
4. Versez dans un moule chemisé, tassez légèrement.
5. Cuire à 165°C pendant 25 à 28 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
6. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Tiède, c’est encore mieux.