35 Recettes Coréennes Dont Tout Le Monde Parle En Ce Moment (+ Conseils de Chef)

Dernière modification : 04 mai 2026

Le kimchi, c’est LA recette coréenne par excellence — probablement la plus ancienne, certainement la plus imitée, jamais vraiment égalée par les versions industrielles. Le chou nappa fermenté avec du gochugaru, de l’ail et du gingembre : une bombe probiotique qui transforme n’importe quel plat.

Ingrédients (1 grand bocal)

• 1 chou nappa (environ 1,5 kg)
• 80 g de sel marin non iodé
• 4 cuil. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
• 6 gousses d’ail râpées
• 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
• 3 ciboules (oignons verts) émincées
• 1 cuil. à soupe de sauce de poisson (ou tamari pour version vegan)
• 1 cuil. à café de sucre

Préparation

1. Couper le chou en quartiers, puis en morceaux de 5 cm. Masser avec le sel, laisser dégorger 2h minimum (idéalement une nuit).
2. Rincer abondamment, essorer. Le chou doit être souple mais pas mou.
3. Mélanger tous les autres ingrédients pour former la pâte kimchi.
4. Enrober le chou avec la pâte — portez des gants, le gochugaru tache vraiment tout.
5. Tasser dans un bocal hermétique. Laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours, puis réfrigérer.

Bibimbap signifie littéralement « riz mélangé » — et pourtant, cette définition plate ne rend absolument pas justice à ce plat. C’est une symphonie visuelle avant d’être un repas. Des légumes sautés séparément (chaque saveur doit rester intacte), un œuf coulant, du bœuf mariné, et cette sauce gochujang maison qui lie tout ensemble.

Ingrédients (2 personnes)

• 300 g de riz japonica cuit
• 150 g de bœuf haché ou tranché fin
• 1 courgette, 1 carotte, 100 g d’épinards, 100 g de pousses de soja
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe de gochujang
• Huile de sésame, sauce soja, ail, sucre
• Graines de sésame grillées

La sauce bibimbap (à préparer d’abord)

1. Mélanger : 2 c.à.s gochujang + 1 c.à.s vinaigre de riz + 1 c.à.s huile de sésame + 1 c.à.c sucre + 1 gousse d’ail râpée. Réserver.

Montage

1. Faire sauter chaque légume séparément avec une pincée de sel et une goutte d’huile de sésame.
2. Faire revenir le bœuf avec sauce soja, ail, sucre, huile de sésame.
3. Disposer le riz dans un bol, ranger les garnitures en sections autour — c’est l’étape la plus Instagram-friendly de la cuisine coréenne.
4. Poser l’œuf au plat au centre. Napper de sauce. Mélanger vigoureusement avant de manger.

Si vous avez regardé un drama coréen ces cinq dernières années, vous avez vu du tteokbokki. Ces cylindres de riz moelleux nappés d’une sauce gochujang écarlate et brillante — c’est le snack de rue numéro un en Corée, et franchement, une fois qu’on y goûte, on comprend immédiatement l’addiction.

Ingrédients (2–3 personnes)

• 400 g de tteok (gâteaux de riz cylindriques, en épicerie asiatique ou surgelés)
• 3 cuil. à soupe de gochujang
• 1 cuil. à soupe de gochugaru (pour plus de piquant)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 500 ml de bouillon de kelp (dashima) ou d’eau
• 2–3 galettes de poisson eomuk (optionnel mais traditionnel)
• 2 ciboules

Préparation

1. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter gochujang, gochugaru, sauce soja, sucre — goûter et ajuster.
2. Ajouter les tteok et les galettes de poisson. Cuire 8–10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
3. La sauce doit épaissir et napper les gâteaux de riz. Parsemer de ciboules.

Le bulgogi est probablement la première recette coréenne que les non-initiés découvrent — et pour cause. Sucré, savoureux, légèrement fumé… c’est accessible, reconnaissable, et pourtant totalement différent de tout ce qu’on connaît. La poire asiatique dans la marinade n’est pas un détail : c’est un attendrisseur naturel enzymatique.

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de bœuf (faux-filet ou paleron, tranché très fin — demandez au boucher)
• ½ poire asiatique ou ¼ d’ananas (râpé)
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de sucre ou miel
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 4 gousses d’ail râpées
• 1 cuil. à café de gingembre
• Poivre noir, graines de sésame, ciboules

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y plonger le bœuf tranché. Minimum 2h, idéalement une nuit.
2. Cuire à feu vif dans une poêle très chaude ou sur un grill — les tranches doivent caraméliser rapidement, pas bouillir.
3. Servir avec du riz, des feuilles de laitue pour rouler, et du ssamjang (sauce d’accompagnement).

Le japchae est le plat qu’on prépare pour les anniversaires, les célébrations, les grands repas de famille en Corée. Ces nouilles transparentes (dangmyeon) ont une texture presque gélatineuse, légèrement élastique — rien à voir avec des pâtes occidentales. Elles absorbent les saveurs de façon spectaculaire.

Ingrédients (4 personnes)

• 200 g de dangmyeon (nouilles de patate douce)
• 100 g de bœuf tranché fin (ou champignons shiitake pour version végé)
• 1 carotte, 1 poivron rouge, 100 g d’épinards, 3 champignons shiitake
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• Ail, graines de sésame

Préparation

1. Cuire les nouilles selon les instructions (généralement 6–8 min), rincer à l’eau froide, couper en morceaux maniables.
2. Faire revenir chaque légume séparément — même principe que le bibimbap, les saveurs restent distinctes.
3. Assaisonner le bœuf avec sauce soja, ail, sésame. Cuire rapidement à feu vif.
4. Tout mélanger dans un grand wok avec la sauce : soja + sucre + huile de sésame. Rectifier l’assaisonnement.

Par une froide soirée de janvier — le genre où on ne veut pas quitter son canapé — le sundubu-jjigae est exactement ce qu’il faut. Ce ragoût de tofu soyeux arrive à table bouillonnant, dans un bol en céramique qui retient la chaleur longtemps. L’œuf qu’on casse directement dans le bouillon brûlant… une magie simple.

Ingrédients (2 personnes)

• 400 g de tofu soyeux (sundubu)
• 100 g de fruits de mer (crevettes, palourdes) ou porc haché
• 2 cuil. à soupe de gochugaru
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 500 ml de bouillon de kelp
• 4 gousses d’ail
• 2 œufs
• Ciboules, huile de sésame

Préparation

1. Faire revenir l’ail et le gochugaru dans l’huile 1 minute. Ajouter les protéines, cuire 2 min.
2. Verser le bouillon, sauce soja. Porter à ébullition.
3. Ajouter le tofu soyeux par cuillerées — ne pas mélanger pour préserver les morceaux.
4. Casser un œuf en surface. Laisser cuire 2 min à couvert. Servir immédiatement.

Le dakgalbi est né à Chuncheon, une ville dans les montagnes de Corée — et les habitants de là-bas le considèrent comme le meilleur plat du monde, sans hésitation. Difficile de les contredire quand on voit cette fonte de poulet caramélisé, de tteok et de chou dans cette sauce rouge profonde.

Ingrédients (3–4 personnes)

• 600 g de poulet (cuisse désossée, coupée en morceaux)
• 200 g de tteok (gâteaux de riz)
• ¼ de chou, 1 patate douce, 2 ciboules
• 3 cuil. à soupe de gochujang
• 2 cuil. à soupe de gochugaru
• 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 c.à.s sucre, 1 c.à.s huile de sésame
• 4 gousses d’ail, gingembre

Préparation

1. Mariner le poulet avec tous les assaisonnements pendant 30 min minimum.
2. Dans une grande poêle ou plancha, cuire le poulet mariné à feu moyen-vif. Ajouter les légumes et tteok après 5 min.
3. Cuire 15 min en remuant souvent jusqu’à caramélisation. Ajouter un filet d’eau si ça attache.

Le kimchi trop acide au fond du frigo — celui que vous avez fait il y a trois semaines et qui pique fort — c’est exactement ce qu’il faut pour ce ragoût. Le kimchi-jjigae est l’un de ces plats qui ne se fait bien qu’avec des ingrédients « imparfaits ». Plus le kimchi est fermenté, meilleur c’est. Une leçon de philosophie culinaire, en quelque sorte.

Ingrédients (3–4 personnes)

• 300 g de kimchi fermenté (+ 2 c.à.s de son jus)
• 200 g de porc (échine ou ventre tranché)
• 200 g de tofu ferme
• 1 cuil. à soupe de gochugaru
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 700 ml de bouillon de porc ou d’eau
• 1 cuil. à café de sucre, ail, ciboules

Préparation

1. Faire revenir le porc et le kimchi ensemble pendant 5 min — la graisse du porc et l’acidité du kimchi se marient ici.
2. Ajouter gochugaru, sauce soja, jus de kimchi, bouillon. Mijoter 20 min.
3. Ajouter le tofu en derniers morceaux 5 min avant la fin. Rectifier le sel.

En Corée, quand il pleut, on mange du pajeon. Ce n’est pas une superstition — c’est une tradition profondément enracinée dans la culture. Le bruit de la pluie ressemble au crépitement de la pâte dans l’huile chaude. Et avec un verre de makgeolli (alcool de riz), c’est peut-être le meilleur repas pluvieux du monde.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 botte de ciboules (oignons verts)
• 120 g de farine de blé + 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 180 ml d’eau froide glacée
• 1 œuf
• Pincée de sel, huile végétale neutre
• Option : 100 g de crevettes ou calamars (haemul pajeon)

Sauce de trempage

• 2 c.à.s sauce soja + 1 c.à.s vinaigre de riz + ½ c.à.c huile de sésame + pincée de gochugaru

Préparation

1. Mélanger farine, fécule, eau glacée, œuf, sel. Ne pas trop travailler la pâte — quelques grumeaux, c’est bien.
2. Dans une poêle bien huilée et très chaude, déposer les ciboules entières. Verser la pâte par-dessus.
3. Cuire 4–5 min à feu vif jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retourner d’un geste décidé. Encore 3–4 min.
4. Couper en parts, servir avec la sauce.

Le samgyeopsal n’est pas juste une recette — c’est un rituel social. En Corée, on se retrouve entre amis autour d’un grill au centre de la table, chacun coupe sa viande aux ciseaux directement sur la grille, et on enroule tout dans des feuilles de perilla ou de laitue avec du ssamjang. C’est bruyant, fumant, et absolument inoubliable.

Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de ventre de porc tranché épais (1–1,5 cm)
• Feuilles de laitue et de perilla (kaennip)
• Ssamjang : 2 c.à.s doenjang + 1 c.à.s gochujang + 1 c.à.c huile de sésame + ail haché + ciboules
• Ail tranché, piment vert ou jalapeño
• Kimchi, riz blanc

Préparation

1. Griller les tranches de ventre sur plancha ou poêle fonte très chaude — pas d’assaisonnement, la viande se suffit à elle-même.
2. Couper en morceaux avec des ciseaux de cuisine.
3. Monter le wrap : feuille de laitue + morceau de porc + riz + ssamjang + ail grillé.

Le doenjang (pâte de soja fermentée) est souvent comparé au miso japonais — mais il est plus corsé, plus rustique, avec une profondeur fermentée beaucoup plus prononcée. Ce ragoût quotidien est servi dans presque chaque foyer coréen, plusieurs fois par semaine.

Ingrédients (2–3 personnes)

• 2 cuil. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
• 200 g de tofu ferme, 1 courgette, 100 g de champignons
• 4–5 palourdes ou anchois séchés (pour le bouillon)
• 600 ml d’eau, 2 gousses d’ail, ciboules
• 1 cuil. à café de gochugaru (optionnel)

Préparation

1. Faire bouillir l’eau avec les anchois séchés 10 min, retirer. C’est votre bouillon umami.
2. Dissoudre le doenjang dans le bouillon. Ajouter légumes, tofu, ail.
3. Mijoter 10 min. Finir avec ciboules et un filet d’huile de sésame.

Le kimbap ressemble aux makis japonais — même forme, même algue. Mais tout ce qui est dedans est différent. Pas de poisson cru en général : on y met du bœuf épicé, des légumes sautés, de l’œuf roulé, du crabe imitation. Et ce riz assaisonné à l’huile de sésame (pas au vinaigre) change complètement le profil gustatif.

Ingrédients (4 rouleaux)

• 500 g de riz rond cuit, assaisonné avec 2 c.à.s huile de sésame + sel
• 4 feuilles de gim (algue nori coréenne grillée)
• Garnitures : carottes sautées, épinards sautés, œuf roulé (gyeran mari), bâtons de surimi ou bœuf bulgogi, kimchi
• Huile de sésame pour badigeonner

Préparation

1. Étaler le riz sur l’algue en laissant 2 cm en haut. Disposer les garnitures en ligne au centre.
2. Rouler fermement en comprimant. Sceller avec quelques grains de riz humides.
3. Badigeonner d’huile de sésame. Couper avec un couteau huilé en tranches de 2 cm.

Le galbi — parfois orthographié kalbi — c’est la pièce de résistance du barbecue coréen. Des côtes de bœuf coupées en style « flanken » (à plat, transversalement à travers l’os), marinées dans une sauce riche à base de poire, sauce soja et sésame. Le résultat sur le grill : une caramélisation intense, presque lacquée.

Ingrédients (4 personnes)

• 1,2 kg de côtes de bœuf style flanken (demander à votre boucher)
• ½ poire asiatique râpée, ½ oignon râpé
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à soupe de sucre brun
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 5 gousses d’ail, gingembre, poivre noir

Préparation

1. Tremper les côtes dans l’eau froide 30 min pour enlever le sang. Sécher.
2. Mariner dans le mélange au moins 4h (une nuit idéalement).
3. Griller à feu vif 3–4 min de chaque côté. Les sucres de la marinade vont caraméliser — surveiller pour ne pas brûler.

Parfois, la meilleure cuisine n’a besoin de rien — juste du riz chaud, un œuf au plat avec le jaune encore tremblant, une noisette de beurre qui fond dessus, et de la sauce soja. Le gyeran-bap est le repas de l’étudiant coréen, du salarié pressé, du cuisinier fatigué. Et c’est étrangement satisfaisant à un niveau presque philosophique.

Ingrédients (1 personne)

• 1 bol de riz blanc chaud
• 1–2 œufs
• 1 belle noix de beurre
• 1–2 cuil. à soupe de sauce soja
• Huile de sésame, graines de sésame (optionnel)
• Algues grillées émiettées (kim)

Préparation

1. Faire un creux dans le riz chaud. Y déposer le beurre.
2. Poser l’œuf au plat par-dessus (ou l’œuf directement cassé dans le riz chaud).
3. Arroser de sauce soja. Mélanger légèrement. Manger immédiatement.

La version premium du pajeon — avec crevettes, calamars, huîtres selon la saison. Le marché de Noryangjin à Séoul, le plus grand marché aux poissons de Corée du Sud, est plein de stands qui la préparent devant vous à 7h du matin. L’Office du Tourisme Coréen en fait une des 100 expériences culinaires incontournables du pays.

Ingrédients (2 personnes)

• 150 g de fruits de mer mélangés (crevettes, calamars, pétoncles)
• 1 botte de ciboules
• 120 g farine + 30 g fécule de maïs + 180 ml eau glacée + 1 œuf + sel
• Huile végétale généreuse

Préparation

1. Mélanger la pâte (ne pas trop travailler). Incorporer les fruits de mer et ciboules.
2. Verser dans une poêle très huilée et chaude en couche uniforme.
3. Cuire à feu vif jusqu’à bords dorés et croustillants (5–6 min). Retourner. Encore 4 min.
4. Servir découpé avec la sauce soja-vinaigre.

Ce plat de calamars sautés dans une sauce gochujang-gochugaru est un classique des tables coréennes — épicé, légèrement sucré, avec les calamars qui restent tendres si on ne les surcuit pas (c’est la règle d’or). Servi sur riz, c’est un repas complet en 20 minutes.

Ingrédients (2 personnes)

• 400 g de calamars nettoyés, coupés en anneaux et tentacules
• ½ oignon, 1 poivron, 2 ciboules
• 2 c.à.s gochujang, 1 c.à.s gochugaru, 1 c.à.s sauce soja
• 1 c.à.s sucre, 1 c.à.s huile de sésame, ail

Préparation

1. Mélanger tous les assaisonnements en sauce. Réserver.
2. Sauter légumes à feu vif 2 min. Ajouter calamars — cuisson rapide, 2–3 min maximum.
3. Verser la sauce, mélanger 1 min. Finir avec huile de sésame et ciboules.

Badigeonner des champignons king oyster ou des aubergines d’un mélange doenjang-huile de sésame puis les griller à la plancha — c’est simple, c’est profond en saveurs, et c’est le genre d’accompagnement qui vole la vedette aux plats principaux. La fermentation du doenjang crée des notes umami que très peu d’autres ingrédients peuvent égaler.

Ingrédients

• 400 g de champignons king oyster, ou aubergines coupées
• Marinade : 1 c.à.s doenjang + 1 c.à.s huile de sésame + 1 c.à.c sucre + ail

Préparation

1. Badigeonner les légumes de marinade. Laisser 15 min.
2. Griller à feu moyen-vif 4–5 min de chaque côté jusqu’à coloration.

Le ramyeon coréen n’est pas le ramen japonais — c’est quelque chose de différent, moins raffiné, plus direct, plus épicé. Et il y a un art de sublimer un paquet de ramyeon instantané (Shin Ramyun est la référence mondiale) avec des ingrédients simples. Une tranche de fromage American sur le dessus — ça paraît absurde, ça change tout.

Ingrédients (1 personne)

• 1 paquet de ramyeon coréen (Shin Ramyun ou Buldak)
• 1 œuf
• 2 ciboules, champignons, kimchi (quelques cuillères)
• 1 tranche de fromage fondu (optionnel mais traditionnel)
• Graines de sésame

Préparation

1. Cuire selon les instructions en réduisant légèrement l’eau pour plus d’intensité.
2. Ajouter l’œuf 1 min avant la fin (poché dans le bouillon).
3. Garnir de ciboules, champignons sautés, kimchi. Fromage par-dessus si vous osez.

Le poulet frit coréen (KFC — Korean Fried Chicken) a envahi le monde ces dernières années, et pour de bonnes raisons. La technique de double friture donne une peau d’une finesse et d’un croustillant incomparables — même après avoir été nappé de sauce, il reste croustillant. Un exploit technique.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg d’ailettes ou morceaux de poulet
• Panure : 100 g fécule de maïs + 50 g farine + sel + poivre + ail en poudre
• Sauce yangnyeom : 3 c.à.s gochujang + 2 c.à.s ketchup + 2 c.à.s sucre + 1 c.à.s sauce soja + ail + gingembre
• Huile de friture, graines de sésame

Préparation

1. Enrober le poulet dans la panure. Première friture à 160°C pendant 8 min. Égoutter.
2. Deuxième friture à 180°C pendant 4 min — c’est ici que la magie croustillante opère.
3. Faire chauffer la sauce yangnyeom dans une casserole. Enrober immédiatement le poulet frit.
4. Parsemer de sésame. Servir avec daikon mariné (mu).

Le gamja-tang est une soupe de nuit — on la mange dans des restaurants ouverts 24h/24, après une longue soirée, quand on a besoin de quelque chose de chaud et reconstituant. L’échine de porc cuite longtemps jusqu’à ce que la viande se détache de l’os, les pommes de terre fondantes dans le bouillon épicé…

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg d’échine de porc avec os
• 4 pommes de terre moyennes
• 3 cuil. à soupe de gochugaru
• 2 cuil. à soupe de doenjang
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• Ail, gingembre, ciboules, perilla séchée

Préparation

1. Blanchir le porc 5 min, égoutter, rincer. Couvrir d’eau fraîche.
2. Ajouter gochugaru, doenjang, soja, ail, gingembre. Mijoter 1h30.
3. Ajouter pommes de terre 30 min avant la fin. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de ciboules.

Le riz frit coréen utilise du riz de la veille (condition indispensable — le riz frais donne un résultat pâteux), du kimchi, des œufs et ce qu’il reste dans le frigo. Simple, mais avec ce fond de sauce gochujang qui transforme tout en quelque chose de profond et satisfaisant.

Ingrédients (2 personnes)

• 400 g de riz cuit de la veille
• 150 g de kimchi (grossièrement haché)
• 2 œufs + 2 cuil. à soupe de son jus
• 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 c.à.s gochujang, huile de sésame
• Option : spam, jambon, bacon, légumes

Préparation

1. Sauter le kimchi à feu vif dans l’huile. Ajouter protéines si souhaité.
2. Ajouter le riz, écraser avec une spatule. Laisser accrocher légèrement au fond — c’est ça qui donne le caractère.
3. Assaisonner, mélanger. Faire un œuf au plat séparément ou directement dans la poêle.

Ces fines galettes de courgette panées et poêlées sont l’un des banchan (plats d’accompagnement) les plus appréciés de la cuisine coréenne — présents sur toutes les tables de fête. Simples, mais avec une finesse dans la cuisson qui demande un peu de pratique.

Ingrédients

• 2 courgettes, tranchées en rondelles de 5 mm
• Sel pour dégorger
• Farine + 1 œuf battu
• Huile végétale neutre

Préparation

1. Saler les tranches de courgette, laisser 10 min, sécher avec papier absorbant.
2. Fariner légèrement, tremper dans l’œuf battu.
3. Cuire dans l’huile chaude 2–3 min de chaque côté. Égoutter sur papier.

En Corée, la soupe miyeok-guk (aux algues wakame) est mangée le jour de son anniversaire — une tradition liée au fait que les femmes en post-partum consomment des algues pour se rétablir, et l’enfant mange la même soupe pour honorer cela. Une soupe avec une histoire, donc. Nutritive, légère, profondément umami.

Ingrédients (3–4 personnes)

• 30 g d’algues wakame séchées (réhydratées)
• 150 g de bœuf haché ou tranché (ou palourdes)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 3 gousses d’ail, 1 litre d’eau

Préparation

1. Faire revenir le bœuf et l’ail dans l’huile de sésame 2 min.
2. Ajouter les algues égouttées, sauter encore 2 min.
3. Verser l’eau, ajouter sauce soja. Mijoter 15–20 min. Ajuster le sel.

Le bossam est un autre rituel de partage coréen — du porc cuit longtemps dans un bouillon aromatique jusqu’à être fondant, puis mangé enroulé dans des feuilles de chou fermenté (baechu) ou de laitue, avec des huîtres fraîches et du kimchi jeot (kimchi de fruits de mer). Un plat d’automne et d’hiver par excellence.

Ingrédients (6 personnes)

• 1,5 kg d’échine ou poitrine de porc
• Bouillon aromatique : doenjang, gingembre, ail, ciboules, grains de poivre, feuilles de laurier
• Pour servir : feuilles de chou, laitue, perilla, ssamjang, kimchi, ail cru tranché

Préparation

1. Couvrir le porc d’eau froide avec tous les aromates. Porter à ébullition, écumer.
2. Mijoter à feu doux 1h30. La viande doit se détacher facilement.
3. Laisser tiédir, trancher finement. Servir avec garnitures.

Le juk (porridge coréen) est ce qu’on mange quand on est malade, fatigué, ou simplement quand on a besoin de douceur. La version à la courge butternut est d’un orange intense, naturellement sucrée, avec une texture veloutée et des petites boulettes de riz gluant qui lui donnent du corps.

Ingrédients (2 personnes)

• 400 g de courge butternut ou potiron
• 800 ml d’eau
• 50 g de farine de riz gluant (pour boulettes)
• Sucre, sel, graines de sésame

Préparation

1. Cuire la courge à la vapeur jusqu’à tendresse. Mixer finement avec l’eau.
2. Verser dans une casserole. Porter à frémissement.
3. Former de petites boulettes avec la farine de riz gluant + eau. Les plonger dans le porridge 5 min.
4. Assaisonner de sel, de sucre selon goût. Décorer de sésame.

Quand le kimchi commence à être très fermenté et qu’on ne sait plus quoi en faire, la kimchijeon est la réponse. Une crêpe épaisse, croustillante sur les bords, moelleuse au centre, avec des morceaux de kimchi qui caramélisent légèrement à la cuisson. C’est probablement la façon la plus simple de tomber amoureux du kimchi.

Ingrédients

• 200 g de kimchi fermenté, grossièrement haché
• 3 cuil. à soupe de jus de kimchi
• 100 g de farine, 120 ml d’eau froide, 1 œuf (optionnel)
• Huile abondante

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.
2. Verser dans une poêle très huilée et chaude. Étaler en galette.
3. Cuire 4–5 min à feu vif. Retourner. Encore 3–4 min.

Ce plat n’est pas pour les timides. Des petits crabes crus marinés des jours entiers dans une sauce soja sucrée-umami — on les appelle « le riz qui vole » parce qu’on mange tellement de riz avec tellement vite. C’est l’une des expériences gustatives les plus étranges et les plus merveilleuses de la cuisine coréenne.

Ingrédients

• 500 g de petits crabes frais (très frais, impératif)
• Marinade : 200 ml sauce soja + 100 ml eau + 50 ml soju + 2 c.à.s sucre + ail + gingembre + piment + ciboules

Préparation

1. Porter la marinade à ébullition, laisser refroidir complètement.
2. Verser sur les crabes propres. Réfrigérer 3 jours minimum. Verser à nouveau la marinade bouillie refroidie après 24h.
3. Consommer dans la semaine.

Une version rapide et légère du kimchi, prête en quelques heures au lieu de jours. Des concombres farcis d’une farce de ciboules, gochugaru et ail — croquants, piquants, rafraîchissants. Parfait pour l’été quand on veut la fraîcheur du kimchi sans l’attente de la fermentation.

Ingrédients

• 4–5 concombres persans ou mini-concombres
• Farce : 3 ciboules + 2 c.à.s gochugaru + 1 c.à.c ail râpé + 1 c.à.c sauce de poisson + 1 c.à.c sel

Préparation

1. Couper les concombres en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis croiser la coupe (4 quartiers attachés).
2. Saler l’intérieur, laisser 20 min, rincer légèrement.
3. Farcir avec le mélange ciboules-gochugaru. Réfrigérer 2h avant de servir.

Le manduguk est traditionnellement mangé le jour du Seollal (Nouvel An lunaire coréen) — les mandu flottant dans un bouillon de bœuf clair symbolisent bonne fortune et prospérité. Mais franchement, on n’attend pas le Nouvel An pour en faire. C’est trop bon.

Ingrédients (4 personnes)

• 20 mandu (maison ou surgelés)
• Farce maison : porc haché + kimchi + tofu égoutté + ciboules + sauce soja + huile de sésame + ail
• Bouillon : 1,5 L bouillon de bœuf clair, sauce soja, sel
• Œuf battu, algues grillées

Préparation

1. Pour les mandu maison : mélanger la farce, plier dans les feuilles à gyoza, souder les bords.
2. Porter le bouillon à ébullition. Y plonger les mandu.
3. Quand ils remontent en surface + 2 min : c’est prêt. Garnir d’œuf en filet et algues.

Un riz cuit avec des pousses de soja dans la même casserole — les légumes cuisent à la vapeur au-dessus du riz et lui transmettent leur saveur et leurs nutriments. Servi avec une sauce soja-gochugaru puissante et de l’huile de sésame. Simple à un niveau presque zen.

Ingrédients (2 personnes)

• 300 g riz lavé + 200 g pousses de soja
• Sauce : 3 c.à.s sauce soja + 1 c.à.s gochugaru + 1 c.à.s huile de sésame + ail haché + ciboules

Préparation

1. Placer le riz dans la casserole avec l’eau habituelle. Déposer les pousses de soja par-dessus sans mélanger.
2. Cuire à couvert selon votre méthode habituelle.
3. Mélanger délicatement. Servir avec la sauce à part pour arroser.

Ce soufflé d’œuf vapeur coréen (gyeran-jjim) est servi brûlant dans son bol en céramique, tremblant comme une panna cotta. Sa texture est incomparable — soyeuse, aérienne, presque mousseuse. Il accompagne presque tous les repas coréens traditionnels.

Ingrédients (2 personnes)

• 3 œufs
• 200 ml de bouillon de kelp ou d’anchois tiède
• ½ cuil. à café de sauce soja, sel, ciboules, huile de sésame

Préparation

1. Battre les œufs avec le bouillon, sauce soja, sel. Passer au tamis pour une texture ultra-lisse.
2. Verser dans des petits bols ou une cocotte en céramique.
3. Cuire à la vapeur à feu doux 10–12 min. Garnir de ciboules et huile de sésame.

La version la plus accessible du kimbap pour la cuisine du quotidien — du thon en boîte avec de la mayonnaise, des carottes râpées, du concombre, du riz sesame. C’est le kimbap du bento coréen, celui qu’on fait quand on n’a pas le temps de tout préparer depuis zéro mais qu’on veut quand même manger bien.

Ingrédients (4 rouleaux)

• 500 g riz cuit + huile de sésame + sel
• 4 feuilles gim
• 2 boîtes de thon (égoutté) + 2 c.à.s mayonnaise japonaise
• 1 carotte sautée, ½ concombre en bâtonnets, œuf roulé

Préparation

1. Assaisonner le riz. Étaler sur l’algue. Garnir avec thon mayo, carotte, concombre, œuf.
2. Rouler ferme. Badigeonner d’huile sésame. Trancher.

Ce café a fait le tour du monde en 2020 pendant les confinements. Une mousse de café instantané fouetté avec du sucre et de l’eau chaude, posée sur du lait froid. Simple — mais cette texture crémeuse et amère sur le lait frais est vraiment quelque chose de particulier. Le nom vient d’un bonbon coréen au caramel soufflé.

Ingrédients (1 verre)

• 2 cuil. à soupe de café instantané
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe d’eau chaude
• 200 ml de lait froid (ou lait végétal)
• Glaçons

Préparation

1. Fouetter café + sucre + eau chaude pendant 3–5 min jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante.
2. Remplir un verre de glaçons et de lait froid.
3. Déposer la mousse par-dessus. Mélanger avant de boire.

Par un froid de novembre dans les rues de Séoul — l’odeur du hotteok qui s’échappe d’un stand de street food, ce caramel chaud qui coule quand on mord dedans… C’est un souvenir olfactif et gustatif qui ne s’oublie pas. À faire absolument en hiver.

Ingrédients (8 hotteok)

• Pâte : 200 g farine + 1 c.à.c levure sèche + 1 c.à.s sucre + 150 ml lait tiède + pincée de sel
• Farce : 4 c.à.s sucre brun + 1 c.à.c cannelle + 3 c.à.s noix ou cacahuètes concassées
• Huile végétale

Préparation

1. Préparer la pâte levée. Laisser reposer 1h à couvert.
2. Former des boules, creuser, farcir avec le mélange sucre-cannelle-noix. Refermer bien.
3. Cuire dans l’huile chaude à feu moyen. Aplatir avec une spatule (ou un tampon hotteok). Dorer 3 min de chaque côté.

Pour finir en beauté — et en fraîcheur. Le bingsu est le dessert coréen de l’été par excellence : de la glace rasée en flocons ultra-fins, nappée de lait concentré sucré, garnie de pat (haricots rouges sucrés), de mochi, de fruits frais… C’est aérien, froid, légèrement sucré. En Corée, les files d’attente devant les cafés bingsu en juillet sont légendaires. Bon Appétit Magazine en a fait l’un des desserts tendance à surveiller ces dernières années.

Ingrédients (2 personnes)

• Glace pilée très finement (ou machine à glace rasée)
• 4 cuil. à soupe de lait concentré sucré
• 4 cuil. à soupe de pat (haricots rouges sucrés, en boîte ou maison)
• Garnitures : mochi, fruits rouges, mangue, condensé de lait, sirop de sésame

Préparation

1. Raser la glace aussi finement que possible (un blender puissant avec glaçons peut dépanner).
2. Monter dans un bol profond. Arroser de lait concentré.
3. Garnir de pat, mochi, fruits. Servir immédiatement.