35 Recettes Japonaises Simples À Faire Chez Soi Sans Ingrédients Introuvables

Dernière modification : 06 mai 2026

La soupe miso, c’est le café du matin japonais. Sérieusement — beaucoup de foyers japonais en boivent une tasse au petit-déjeuner. Et c’est prêt en dix minutes chrono, sans négociation possible.

Ingrédients (2 personnes)

• 500 ml d’eau
• 1 sachet de dashi instantané (ou 1 c. à café de granulés)
• 2 c. à soupe de pâte miso blanche
• 100 g de tofu soyeux en dés
• 1 oignon vert émincé
• Quelques feuilles d’algue wakamé séchée (réhydratées 5 min)

Préparation

1. Porter l’eau à frémissement (pas à ébullition franche). Dissoudre le dashi.
2. Dans une louche, délayer le miso avec un peu de bouillon avant d’incorporer. Ne jamais faire bouillir après.
3. Ajouter le tofu, le wakamé, les oignons verts. Servir immédiatement.

Version shoyu — à la sauce soja — qui est, selon moi, la plus accessible pour débuter. Pas de 18 heures de cuisson d’os de porc. Juste un bon bouillon de poulet honnête, une tare simple, et des nouilles.

Ingrédients (2 personnes)

• 2 portions de nouilles ramen (ou spaghettis fins en dépannage)
• 800 ml de bouillon de poulet maison ou du commerce
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 œufs mollets marinés (recette n°04)
• Poulet rôti effiloché, oignons verts, nori, maïs

Préparation

1. Mélanger sauce soja + mirin + huile de sésame : c’est votre tare shoyu.
2. Chauffer le bouillon. Ajouter la tare. Goûter, ajuster.
3. Cuire les nouilles à part selon le paquet.
4. Assembler dans un bol chaud : nouilles, bouillon, garnitures.

Moins connue que la soupe miso classique, le tonjiru est pourtant — et je dis ça sans exagération — l’une des meilleures soupes d’hiver qui existe. Porc, daïkon, carotte, konnyaku si vous en trouvez, miso rouge. C’est épais, réconfortant, presque un plat complet.

Ingrédients (4 personnes)

• 200 g de poitrine de porc en fines tranches
• 1 carotte en rondelles
• ½ daïkon (ou navet blanc) en demi-lunes
• 1 pomme de terre en cubes
• 1 L de dashi ou bouillon léger
• 3 c. à soupe de miso rouge ou mixte
• Oignons verts, huile de sésame

Préparation

1. Faire revenir le porc à sec dans une casserole jusqu’à légère coloration.
2. Ajouter les légumes, couvrir de bouillon, cuire 15 min à feu moyen.
3. Délayer le miso hors du feu. Finir avec l’huile de sésame.

Ceux qui ont goûté un ajitsuke tamago dans un vrai bol de ramen savent. Le blanc légèrement caoutchouteux, le jaune coulant teinté de brun, le goût sucré-salé-umami qui s’est infiltré partout. C’est ça qu’on veut reproduire.

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin
• 2 c. à soupe de sake (ou eau)
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs 6 min 30 exactement. Refroidir en eau glacée.
2. Chauffer la marinade jusqu’à dissolution du sucre. Laisser tiédir.
3. Éplucher les œufs délicatement. Les placer dans un sac congélation avec la marinade. Minimum 12h, idéalement 24h.

Le tamagoyaki, c’est l’omelette qui donne l’impression d’être plus technique qu’elle ne l’est. Quelques essais, et ça devient un automatisme. Une poêle rectangulaire aide — mais une petite poêle ronde fait très bien l’affaire.

Ingrédients

• 3 œufs
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à café de sauce soja
• 1 pincée de sel
• Huile neutre

Préparation

1. Battre les œufs avec mirin, soja, sel. Filtrer pour homogénéité.
2. Huiler légèrement la poêle à feu moyen. Verser 1/3 du mélange. Quand semi-pris, rouler vers soi.
3. Repousser le rouleau en haut, huiler, verser un autre 1/3 sous le rouleau. Répéter.
4. Former avec une natte en bambou ou du film alimentaire. Trancher.

L’onigiri, c’est le sandwich japonais. Partout au Japon — dans les konbini, les gares, les parcs — ce petit triangle de riz emballé dans du nori est un réflexe alimentaire. Et chez nous, c’est le meilleur lunch à préparer la veille.

Garnitures classiques accessibles

• Thon mayo (thon en boîte + mayo japonaise Kewpie)
• Saumon grillé effiloché + sel
• Umeboshi (prune marinée — en épicerie asiatique)
• Poulet teriyaki froid

Préparation

1. Cuire le riz japonais selon le paquet. Laisser tiédir — pas trop froid, pas brûlant.
2. Humidifier vos mains, saler légèrement. Prendre une grosse poignée de riz.
3. Creuser un trou, insérer la garniture, refermer. Former un triangle en pressant fermement.
4. Envelopper dans une bande de nori grillé.

Version japonaise du riz frit — plus légère que le riz cantonais, avec une touche de sauce soja et d’huile de sésame qui change tout. Le secret : riz froid de la veille, feu très vif, rapidité d’exécution.

Ingrédients (2 personnes)

• 300 g de riz cuit froid
• 2 œufs
• 100 g de jambon ou char siu en dés
• 2 oignons verts
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Chauffer un wok ou grande poêle à feu maximum. Huile neutre.
2. Faire les œufs brouillés rapidement. Réserver.
3. Même poêle, faire sauter le riz en l’écrasant bien. 3-4 min.
4. Ajouter la garniture, la sauce soja, les œufs. Mélanger vite. Finir avec l’huile de sésame.

Plat de fin de soirée ou de lendemain de fête au Japon — verser du thé vert chaud sur du riz avec des garnitures simples. Ça paraît bizarre. Ça ne l’est pas. C’est doux, réconfortant, et prêt en cinq minutes.

Ingrédients

• 1 bol de riz cuit chaud
• 200 ml de thé vert infusé (sencha de préférence)
• Garnitures : saumon grillé, pickles, wasabi, nori, graines de sésame

Préparation

1. Disposer les garnitures sur le riz.
2. Verser le thé chaud doucement sur le côté. Pas de règle stricte.

Le teriyaki, c’est probablement la recette japonaise la plus imitée — et la plus mal faite — en Occident. Trop sucré, trop épais, goût de caramel industriel. La vraie version maison est d’une simplicité désarmante.

Ingrédients (2 personnes)

• 2 cuisses de poulet désossées, peau gardée
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sake
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Mélanger la sauce. Mariner le poulet 15 min minimum.
2. Cuire le poulet côté peau dans une poêle froide — oui, froide — puis monter en température. La peau devient croustillante.
3. Retourner, couvrir 5 min. Ajouter la sauce, laisser caraméliser 2-3 min.

Le karaage contre le KFC — voilà un débat qui divise. Personnellement ? Le karaage gagne. La marinade au gingembre et à la sauce soja qui parfume la chair jusqu’à l’os, la croûte de fécule de pomme de terre qui fait ce son caractéristique au craquement…

Ingrédients (2-3 personnes)

• 500 g de cuisse de poulet en morceaux
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sake
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail râpée
• Fécule de pomme de terre (ou Maïzena) pour enrober
• Huile de friture

Préparation

1. Mariner le poulet 30 min minimum dans soja + sake + gingembre + ail.
2. Enrober généreusement de fécule. Secouer l’excès.
3. Frire à 170°C pendant 4-5 min. Égoutter. Remonter à 180°C, refaire 1 min pour la croûte.

La chaîne Yoshinoya sert ce plat depuis 1899. Depuis 1899. Ça dit quelque chose sur son efficacité. Un bol de riz, du bœuf émincé laqué dans une sauce légère à l’oignon — repas complet en 20 minutes.

Ingrédients (2 personnes)

• 300 g de bœuf en tranches fines (ou carpaccio)
• 1 oignon émincé
• 150 ml de dashi ou bouillon
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sucre
• Riz japonais, gingembre mariné en accompagnement

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans le bouillon avec soja + mirin + sucre. 5 min.
2. Ajouter le bœuf, cuire 2-3 min juste pour le saisir.
3. Servir sur riz chaud. Gingembre en accompagnement.

La panure à la chapelure panko — voilà ce qui différencie le tonkatsu de tout autre escalope. Panko donne une croûte aérée, légère, qui craque différemment. C’est pas de la magie, c’est de la physique.

Ingrédients

• 2 escalopes de porc épaisses (2 cm)
• Sel, poivre
• Farine, œuf battu, chapelure panko
• Sauce tonkatsu (Bulldog — en épicerie asiatique ou Amazon)
• Chou blanc finement émincé

Préparation

1. Inciser les bords du porc pour éviter qu’il ne se rétracte. Saler, poivrer.
2. Passer dans la farine, l’œuf, puis le panko en appuyant bien.
3. Frire à 170°C environ 4-5 min de chaque côté jusqu’à brun doré profond.
4. Laisser reposer 2 min avant de trancher. Servir sur chou, avec la sauce.

Nikujaga — littéralement « viande et pommes de terre » — est souvent décrit comme la cuisine maison par excellence au Japon. Le plat de maman. Réconfortant, sucré-salé, qui sent bon à travers toute la maison.

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de bœuf tranché fin
• 4 pommes de terre en gros morceaux
• 1 oignon en rondelles
• 1 carotte en rondelles
• 200 ml de dashi
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de mirin
• 2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Faire revenir le bœuf et l’oignon rapidement. Ajouter les légumes.
2. Couvrir avec le dashi et l’assaisonnement. Mijoter 20-25 min à feu doux avec un couvercle.
3. Servir chaud avec du riz.

Version four pour éviter les projections. La marinade caramélise parfaitement sur le saumon, la chair reste moelleuse. C’est le plat qui convertit les sceptiques de la cuisine japonaise maison.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sake
• 1 c. à café de miel ou sucre

Préparation

1. Mariner le saumon 15-30 min dans la sauce.
2. Four à 200°C. Placer le saumon sur papier cuisson. Enfourner 12-15 min.
3. Option : passer 2 min sous le gril pour une finition laquée.

Sur la base de la recette 05, on ajoute des crevettes sautées à l’ail et légèrement caramélisées avant de rouler l’omelette. Version légèrement plus festive, pour un dîner improvisé qui impressionne.

Ajouts à la recette de base

• 100 g de crevettes décortiquées, sautées 2 min avec 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de sauce soja en fin de cuisson des crevettes

Incorporer les crevettes entre deux couches lors du roulage.

Le maquereau, poisson gras et puissant, est apprivoisé par une marinade miso qui équilibre parfaitement. C’est une combinaison ancestrale — l’umami du miso contre la richesse du poisson bleu.

Ingrédients

• 2 filets de maquereau
• 2 c. à soupe de miso blanc
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sake
• 1 c. à café de sucre

Préparation

1. Mélanger la marinade. Badigeonner généreusement les filets.
2. Mariner 30 min à 2h au réfrigérateur.
3. Essuyer légèrement l’excès de marinade (pour éviter que ça brûle).
4. Griller au four ou à la poêle antiadhésive 4-5 min de chaque côté.

Les gyoza sont la recette avec laquelle on impressionne. Et — surprise — ce n’est pas si compliqué. La farce se fait en 5 minutes, le pliage s’apprend en 10, et la cuisson gyoza (poêlé puis vapeur) donne une texture inégalée.

Un gyoza bien plié, c’est un plissé sur chaque côté qui se rejoint au centre comme deux mains qui se serrent.

Ingrédients (environ 25 gyoza)

• 250 g de porc haché
• 200 g de chou blanc finement haché + pressé
• 2 oignons verts émincés
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• Feuilles de gyoza (en épicerie asiatique) ou feuilles de wonton

Préparation

1. Presser le chou dans un torchon pour enlever l’eau. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
2. Poser une feuille dans la paume. Mettre 1 c. à café de farce au centre. Humidifier le bord, plisser.
3. Faire dorer dans une poêle huilée à feu moyen-fort 2 min.
4. Ajouter 50 ml d’eau, couvrir immédiatement. Cuire 4-5 min à vapeur. Enlever le couvercle, finir jusqu’à évaporation.

La version crevette du tonkatsu. Même technique panko, résultat différent — plus délicat, plus croustillant à l’extérieur, le contraste avec la chair tendre de la crevette est saisissant.

Ingrédients

• 12 grosses crevettes crues décortiquées (queue conservée)
• Sel, poivre
• Farine, œuf, panko
• Sauce tartare ou sauce tonkatsu

Préparation

1. Inciser légèrement le ventre des crevettes pour qu’elles restent droites.
2. Saler, poivrer. Passer dans farine → œuf → panko.
3. Frire à 180°C, 2-3 min. Elles doivent être dorées rapidement.

Street food japonais par excellence. Fêtes estivales, matsuri, stands de yakisoba avec leur fumée et leur odeur de sauce caramélisée — c’est une expérience sensorielle complète. En version maison, c’est le plat du vendredi soir.

Ingrédients (2 personnes)

• 2 portions de nouilles yakisoba (ou spaghettis cuits et huilés)
• 150 g de porc ou poulet en lamelles
• ½ chou émincé
• 1 carotte julienne
• Sauce yakisoba (Otafuku — ou mélange : 2 c.s. Worcestershire + 1 c.s. ketchup + 1 c.s. soja)
• Katsuobushi, aonoiri, mayo Kewpie pour servir

Préparation

1. Wok très chaud. Faire sauter la viande. Ajouter les légumes.
2. Ajouter les nouilles, séparer avec deux spatules.
3. Sauce, mélanger vite 2 min. Servir avec les garnitures.

Concept inversé : les nouilles froides à côté d’un bol de bouillon chaud concentré dans lequel on trempe. La sauce est plus intense, plus épaisse — c’est une expérience de texture différente du ramen classique.

Ingrédients

• 2 portions de nouilles ramen cuites, refroidies sous eau froide
• 400 ml de bouillon de poulet
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini)
• Chashu pork ou poulet, œuf mariné, nori

Préparation

1. Réduire le bouillon avec soja + vinaigre à feu moyen 10 min pour concentrer.
2. Ajouter la pâte de sésame hors du feu. Mélanger.
3. Servir les nouilles froides dans un bol, la sauce chaude à côté.

La combinaison beurre-soja au Japon — appelée bâtā shōyu — est une des plus satisfaisantes qui soit. Sur des udon épaisses, avec des champignons, c’est une recette de 15 minutes qui a l’air d’avoir pris une heure.

Ingrédients

• 2 portions d’udon précuites (rayon frais ou surgelées)
• 100 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris)
• 2 gousses d’ail émincées
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• Poivre noir, oignons verts

Préparation

1. Faire revenir l’ail dans le beurre. Ajouter les champignons.
2. Ajouter les udon, faire sauter 2-3 min.
3. Sauce soja, poivre, oignons verts. Mélanger. Servir.

Petit plat d’à-côté omniprésent dans les izakayas et les bento. Épinards blanchis, sauce sésame dorée — c’est simple, végétal, légèrement sucré. À faire les yeux fermés.

Ingrédients

• 200 g d’épinards frais
• 2 c. à soupe de graines de sésame torréfiées + broyées
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à café de sucre

Préparation

1. Blanchir les épinards 1 min, refroidir, presser fort pour éliminer l’eau.
2. Couper en tronçons. Mélanger avec la sauce sésame.

La bardane — gobo — peut être remplacée par du céleri-rave si vous n’en trouvez pas. La technique kinpira (sauté sucré-salé avec piment) fonctionne sur presque tous les légumes racines.

Ingrédients

• 2 carottes en julienne
• 1 racine de bardane ou ½ céleri-rave en julienne
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sucre
• Piment rouge séché, huile de sésame

Préparation

1. Sauté rapide des légumes à feu vif avec le piment.
2. Ajouter soja + mirin + sucre. Laisser réduire jusqu’à absorption.
3. Finir avec l’huile de sésame.

Pas de repas japonais complet sans un petit bol de pickles. Ces versions rapides — asazuke, littéralement « pickles légers » — ne nécessitent pas de fermentation. Juste du sel, un peu de pression, et du temps.

Version concombre

• 2 concombres en tranches fines
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sucre
• Optionnel : gingembre frais, sésame, piment

Préparation

1. Masser le concombre avec le sel. Laisser 20 min, presser l’eau.
2. Mélanger avec le reste. Réfrigérer 2h minimum.

L’agedashi tofu est peut-être ma recette japonaise préférée à cuisiner — parce qu’elle est contre-intuitive. Du tofu frit qui se ramollit dans un bouillon dashi délicat. La croûte de fécule absorbe le bouillon tout en gardant une tenue. C’est de la magie texturale.

Ingrédients

• 300 g de tofu ferme (égouttez-le 30 min dans un torchon)
• Fécule de pomme de terre
• 300 ml de dashi
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de mirin
• Daïkon râpé, gingembre râpé, katsuobushi

Préparation

1. Couper le tofu en cubes. Rouler dans la fécule.
2. Frire à 180°C jusqu’à légèrement doré, 3-4 min. Égoutter.
3. Chauffer dashi + soja + mirin. Verser sur le tofu dans le bol de service. Garnir.

Le dashi, c’est l’âme de la cuisine japonaise. Bouillon d’algue kombu et de flocons de bonite séchée — c’est la définition même de l’umami. Et il se prépare en 20 minutes, sans surveillance.

Ingrédients

• 1 L d’eau
• 10 g d’algue kombu
• 20 g de katsuobushi (flocons de bonite)

Préparation

1. Faire tremper le kombu dans l’eau froide 30 min minimum.
2. Porter à frémissement — enlever le kombu juste avant ébullition.
3. Ajouter le katsuobushi. Infuser 5 min hors du feu. Filtrer.

La ponzu, c’est de la sauce soja agrumée — acidulée, brillante, légère. Elle va sur le tataki, les gyoza, le tofu, presque tout. Et la version maison surpasse les versions industrielles sans discussion.

Ingrédients

• 4 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de jus de citron (ou yuzu si vous en trouvez)
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• Un petit morceau de kombu

Préparation

1. Mélanger tout. Laisser reposer idéalement 24h pour que les saveurs s’unissent.
2. Filtrer. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Début de repas ou apéro qui prend exactement 8 minutes. Les edamames surgelés sont parfaits — peut-être même meilleurs que les frais pour cette recette, en termes de praticité. Sel de mer généreux, c’est tout.

Préparation

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
2. Cuire les edamames surgelés 5-6 min.
3. Égoutter. Saupoudrer généreusement de sel de mer. Servir chauds.

La galette que tout le monde fait différemment — à Osaka, à Hiroshima, dans chaque famille. Ma version reste proche d’Osaka : pâte à base de chou, garnitures au choix, sauce spéciale et mayo en spirale. C’est convivial, informel, généreux.

Ingrédients (2 galettes)

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 150 ml de bouillon dashi (ou eau)
• 300 g de chou blanc finement émincé
• 100 g de lardons ou crevettes
• Sauce okonomiyaki (ou Worcestershire + ketchup + soja)
• Mayo Kewpie, katsuobushi, aonoiri

Préparation

1. Mélanger farine + œufs + dashi. Ajouter le chou. Ne pas trop travailler la pâte.
2. Verser dans une poêle huilée, couvrir de garniture.
3. Cuire 5-7 min à feu moyen-doux, retourner délicatement, encore 5 min.
4. Sauce + mayo en spirale + katsuobushi qui danse sur la chaleur.

Oui, le moule takoyaki aide. Mais on peut faire une version en mini-boulettes cuites à la poêle qui donne quand même l’idée. Ou investir 15€ dans un moule en silicone — franchement, c’est rentabilisé au troisième essai.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 300 ml de dashi
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 100 g de poulpe cuit en petits dés (ou crevettes)
• Oignons verts, gingembre mariné haché
• Sauce takoyaki (ou okonomiyaki), mayo, aonoiri

Préparation

1. Préparer la pâte liquide avec farine + œufs + dashi + soja.
2. Remplir les alvéoles du moule à mi-hauteur. Ajouter garniture. Couvrir de pâte.
3. Tourner avec une pique au bout de 3-4 min pour former les boules.
4. Garnir et servir chaud.

Le mochi glacé, c’est la chose que les gens commandent à prix d’or dans les épiceries fines — et qui se fait chez soi pour 3€ de matières premières. La pâte de riz gluant enveloppée autour d’une boule de glace. Oui, c’est aussi simple que ça.

Ingrédients (8 mochis)

• 150 g de farine de riz gluant (mochiko)
• 150 g de sucre
• 200 ml d’eau
• Glace de votre choix (vanille, matcha, fraise)
• Fécule de pomme de terre pour travailler

Préparation

1. Former des boules de glace, congeler 1h minimum.
2. Mélanger farine + sucre + eau. Couvrir, cuire au micro-ondes 2 min, remuer, 1 min de plus. Pâte élastique et collante.
3. Étaler sur surface farinée (fécule). Découper en cercles de 12 cm.
4. Envelopper chaque boule de glace vite fait, pincer les bords. Recongeler 30 min.

Le matcha latte des cafés hipsters à 6€ — fait maison pour quelques centimes. La clé est la qualité du matcha : grade culinaire pour les lattes chauds, grade cérémonie si vous le buvez nature.

Ingrédients

• 1-2 c. à café de poudre de matcha
• 50 ml d’eau chaude (70°C, jamais bouillant)
• 200 ml de lait d’avoine ou lait entier, chauffé et moussé
• Optionnel : 1 c. à café de miel

Préparation

1. Tamiser le matcha dans une tasse. Ajouter l’eau chaude.
2. Fouetter en mouvement de W ou en zig-zag jusqu’à mousse légère.
3. Verser le lait moussé doucement. Sucrer si besoin.

Doraemon en mange dans chaque épisode. C’est dire. Deux pancakes moelleux comme des éponges, fourrés d’anko — pâte de haricots rouges sucrés. L’anko prête à l’emploi se trouve facilement en ligne ou en épicerie asiatique.

Ingrédients (6 dorayakis)

• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 1 c. à soupe de miel
• 100 g de farine
• ½ c. à café de levure chimique
• 60 ml d’eau
• Anko (pâte de haricots rouges) — en conserve

Préparation

1. Battre œufs + sucre + miel jusqu’à blanchiment. Ajouter farine + levure tamisées, puis l’eau.
2. Laisser reposer 15 min. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
3. Cuire de petits cercles dans une poêle antiadhésive à feu doux. Bulles en surface = retourner.
4. Assembler deux disques avec une généreuse cuillère d’anko au centre.

Le warabi mochi est différent du mochi classique — plus translucide, plus gélatineux, servit froid avec du kinako (farine de soja torréfiée) et du sirop de sucre noir. C’est déroutant la première fois. Et on y revient.

Ingrédients

• 50 g de fécule de bracken (warabiko) ou fécule de pomme de terre
• 300 ml d’eau
• 60 g de sucre
• Kinako (farine de soja grillée) pour saupoudrer
• Kuromitsu (sirop de sucre noir) ou mélasse légère

Préparation

1. Dissoudre fécule + sucre dans l’eau froide.
2. Cuire à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu’à la masse translucide et élastique.
3. Verser dans un moule mouillé. Refroidir 30 min. Couper en cubes, saupoudrer de kinako, arroser de kuromitsu.

Le kakigori classique demande une machine à glace rasée. Cette version triche — glace pilée maison, sauce matcha-lait concentré, banane caramélisée. Pas authentique à 100%. Mais délicieuse à 200%.

Ingrédients

• Glace pilée ou shaved ice au blender puissant
• 2 c. à café de matcha dilué dans 3 c. à soupe de lait concentré sucré
• 1 banane en rondelles, caramélisées à la poêle avec sucre et beurre

Préparation

1. Piler la glace grossièrement. Former dans un bol.
2. Arroser du sirop matcha-lait concentré.
3. Disposer les rondelles de banane caramélisées. Servir immédiatement.