41 Recettes au Poulet que Toute la Famille va Adorer

Dernière modification : 23 mai 2026

Il y a des recettes qu’on croit connaître. Celle-là, on la découvre à chaque fois qu’on la refait correctement. Un poulet rôti parfait — peau croustillante, chair juteuse — c’est presque une philosophie de vie.

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (environ 1,6 kg)
• 50g de beurre mou
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 citron coupé en deux
• Thym frais, romarin
• Sel de Guérande, poivre noir
• 2 c.s. d’huile d’olive

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Pas 180°C — 220°C pour saisir la peau dès le départ.
2. Mélangez le beurre mou avec l’ail, le thym et le romarin. Glissez ce beurre aromatisé sous la peau des cuisses et du blanc — directement sur la chair.
3. Farcissez la cavité avec le citron et quelques branches de thym.
4. Badigeonnez l’extérieur d’huile d’olive, salez généreusement.
5. Enfournez 20 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C pour encore 50 à 60 minutes.
6. Reposez 10 minutes avant de découper. Impératif.

La recette de semaine. Celle qu’on fait les yeux fermés un mardi soir. Vive, fraîche, et tellement meilleure qu’elle n’en a l’air.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• Jus et zeste de 2 citrons
• 3 gousses d’ail
• Persil plat, ciboulette
• Huile d’olive, sel, poivre

Méthode

1. Aplatissez légèrement les blancs avec un rouleau à pâtisserie — cuisson uniforme garantie.
2. Faites mariner 15 minutes dans le citron, l’ail, l’huile.
3. Saisissez 4 minutes de chaque côté à feu vif dans une poêle bien chaude.
4. Ajoutez les herbes hors du feu. Servez immédiatement.

Ce curry — doux, crémeux, légèrement sucré — est probablement la recette que mes enfants réclament le plus souvent. Et honnêtement, je ne m’en lasse pas non plus. Il y a quelque chose dans l’odeur du lait de coco qui commence à chauffer avec le gingembre frais… c’est presque thérapeutique.

Ingrédients

• 700g de cuisses de poulet désossées, en morceaux
• 400ml de lait de coco entier
• 2 c.s. de pâte de curry (rouge ou jaune)
• 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2cm de gingembre frais
• 1 poivron rouge, 1 courgette
• Coriandre fraîche, citron vert
• Huile de coco ou neutre

Méthode

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à coloration.
2. Ajoutez la pâte de curry, faites « torréfier » 1 minute en remuant.
3. Incorporez le poulet, dorez légèrement.
4. Versez le lait de coco, les légumes. Mijotez 25 minutes à feu doux.
5. Terminez avec la coriandre et un filet de citron vert.

Un plat qui sent les vacances. La piperade, les poivrons confits dans la tomate — ça ne ressemble à rien d’autre. Et ça se réchauffe encore mieux le lendemain. Vraiment.

Ingrédients

• 1 poulet découpé en morceaux (ou 8 cuisses)
• 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
• 4 tomates mûres ou 400g de tomates concassées
• 1 oignon, 4 gousses d’ail
• 100g de jambon de Bayonne
• Piment d’Espelette, thym, laurier
• Vin blanc sec (100ml)

Méthode

1. Dorez les morceaux de poulet à l’huile d’olive. Réservez.
2. Dans le même récipient, faites revenir l’oignon, les poivrons et le jambon 10 minutes.
3. Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates, l’ail, les épices.
4. Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Classé régulièrement comme l’un des plats préférés des Britanniques — et pour cause. Cette sauce orangée, légèrement crémeuse, épicée sans brûler — c’est une addiction. La clé : la marinade au yaourt. Ne sautez pas cette étape.

Ingrédients (marinade)

• 600g de poulet en cubes
• 150g de yaourt nature entier
• 1 c.s. de garam masala
• 1 c.c. de curcuma, 1 c.c. de paprika fumé
• Jus d’1/2 citron, 2 gousses d’ail râpées

Ingrédients (sauce)

• 1 boîte de tomates concassées
• 100ml de crème fraîche épaisse
• 1 oignon, 3 gousses d’ail, gingembre
• Cumin, coriandre moulue, garam masala

Méthode

1. Marinez le poulet minimum 4h (idéalement une nuit au frigo).
2. Grillez ou faites revenir le poulet jusqu’à légère carbonisation sur les bords — c’est ce qui lui donne le goût fumé caractéristique.
3. Préparez la sauce en faisant revenir oignon-ail-gingembre, ajoutez les épices, les tomates, mijotez 20 min. Mixez si désiré.
4. Incorporez la crème et le poulet. Réchauffez 10 minutes.

L’antidote aux nuggets industriels. Croustillantes dehors, tendres dedans — les enfants en redemandent et les parents aussi.

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 2 œufs battus
• 100g de chapelure panko (japonaise)
• 50g de parmesan râpé
• Sel, paprika, ail en poudre
• Huile de friture ou beurre clarifié

Méthode

1. Mélangez panko, parmesan, paprika, ail en poudre dans une assiette.
2. Passez les escalopes dans l’œuf, puis dans la panure — appuyez bien.
3. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 1cm d’huile chaude.
4. Égouttez sur papier absorbant. Salez immédiatement à la sortie.

Inspiré de la cuisine asiatique — pas une copie fidèle, plutôt une interprétation franche et personnelle. Le gingembre frais râpé au dernier moment, c’est le détail qui change tout.

Ingrédients

• 500g de blanc de poulet en lanières
• 3cm de gingembre frais râpé
• 3 c.s. de sauce soja
• 1 c.s. de miel
• 1 c.s. d’huile de sésame
• Graines de sésame, oignons verts
• 1 poivron, 100g de pousses de soja

Méthode

1. Mélangez soja, miel, gingembre, huile de sésame — c’est votre sauce.
2. Saisissez le poulet à feu très vif dans un wok huilé, 2-3 min.
3. Ajoutez le poivron, les pousses de soja, versez la sauce.
4. Remuez 2 minutes. Terminez avec les graines de sésame et les oignons verts.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet cuits (restes ou pochés)
• 2 avocats mûrs
• 100g de feta émiettée
• Tomates cerises, roquette
• 4 grandes tortillas de blé
• Citron, huile d’olive, sel

Méthode

1. Effilochez le poulet. Écrasez l’avocat avec le citron et le sel.
2. Étalez l’avocat sur les tortillas, garnissez de poulet, feta, tomates, roquette.
3. Roulez serré. Coupez en diagonale.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 3 c.s. de moutarde à l’ancienne
• 200ml de crème fraîche
• 100ml de vin blanc
• Échalotes, thym

Méthode

1. Dorez les cuisses côté peau 6 minutes. Retournez, ajoutez les échalotes.
2. Déglacez au vin blanc, réduisez de moitié.
3. Mélangez crème et moutarde, versez. Mijotez 15 minutes couvercle entrouvert.

Il existe une recette pour chaque état d’âme. Celle-là, c’est pour les lendemains difficiles. Les dimanches pluvieux. Les rhumes qui commencent. Une soupe qui ne ment pas.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet + 2 cuisses
• 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon
• 100g de vermicelles
• Persil, laurier, sel, poivre
• 1,5L d’eau froide

Méthode

1. Couvrez la carcasse et les cuisses d’eau froide, portez à ébullition en écumant.
2. Ajoutez les légumes et herbes. Mijotez 30 minutes.
3. Filtrez le bouillon. Effilochez la chair de poulet, remettez dans le bouillon.
4. Ajoutez les vermicelles, cuisez 5 minutes. Servez très chaud.

Un plat qui mérite vraiment d’être connu bien au-delà de l’Afrique de l’Ouest. Les oignons fondus dans le citron, le piment doux — c’est une expérience à part entière.

Ingrédients

• 1 poulet découpé en morceaux
• 6 gros oignons émincés
• Jus de 4 citrons
• 2 piments dibi (ou 1 c.c. de harissa douce)
• 4 gousses d’ail, moutarde, huile d’arachide
• Sel, poivre, feuilles de laurier

Méthode

1. Marinez le poulet 4h minimum dans le jus de citron, l’ail, la moutarde, la moitié des oignons.
2. Grillez ou saisissez le poulet. Réservez.
3. Faites compoter les oignons restants (et ceux de la marinade) dans l’huile, 30 minutes à feu doux.
4. Ajoutez le poulet, le piment, un peu d’eau. Couvrez 20 minutes.

La recette la plus complexe de cette liste — et la plus extraordinaire. Le mole avec son chocolat noir, ses piments séchés, sa profondeur… c’est presque une méditation culinaire. Pas pour un mardi, mais pour un dimanche qu’on veut rendre mémorable.

Ingrédients principaux

• 1 poulet entier découpé
• 3 piments ancho séchés + 2 pasilla
• 30g de chocolat noir (70% minimum)
• 2 tomates, 1 oignon, 3 gousses d’ail
• 1 c.s. de graines de sésame, 1 c.s. d’arachides
• Cannelle, clou de girofle, cumin
• Bouillon de poulet

Méthode simplifiée

1. Réhydratez les piments séchés 20 minutes dans l’eau chaude.
2. Torréfiez à sec : tomates, oignon, ail, sésame, arachides. Mixez tout avec les piments et les épices.
3. Faites cuire cette pâte 10 minutes dans l’huile. Ajoutez le bouillon, le chocolat. Mijotez 30 min.
4. Plongez le poulet doré dans la sauce. Couvrez 40 minutes à feu très doux.

Ingrédients

• 1 poulet entier ouvert en crapaudine (épine dorsale retirée)
• 4-6 piments oiseaux (ou piments piri-piri séchés)
• 4 gousses d’ail, jus de 2 citrons
• 2 c.s. de paprika fumé
• Huile d’olive, sel, origan

Méthode

1. Mixez les piments, l’ail, le citron, le paprika et l’huile en marinade.
2. Enduisez généreusement le poulet. Laissez mariner 2h minimum.
3. Cuisez en crapaudine au four à 200°C — 40 à 45 minutes — ou sur barbecue.

Oubliez les sauces teriyaki industrielles — bourrées de conservateurs et franchement décevantes. La version maison, en 5 ingrédients, est infiniment supérieure.

Sauce teriyaki maison

• 4 c.s. de sauce soja
• 3 c.s. de mirin
• 2 c.s. de saké (ou vin blanc)
• 1 c.s. de sucre
• 1 c.c. de fécule (optionnel pour épaissir)

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faites chauffer jusqu’à légère ébullition, remuez. Laissez refroidir.
2. Marinez les cuisses désossées 30 minutes dans la sauce.
3. Cuisez côté peau 6 minutes, retournez, badigeonnez de sauce, 5 min de plus.

Le tajine — lent, parfumé, généreux. Les citrons confits donnent une acidité douce et une profondeur aromatique impossible à reproduire autrement. C’est le plat qu’on fait quand on a un peu de temps et l’envie de prendre soin des autres.

Ingrédients

• 1 poulet découpé (ou 6 cuisses)
• 2 citrons confits (quartiers, chair retirée)
• 150g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail
• 1 c.s. de ras-el-hanout
• 1 c.c. de curcuma, gingembre, cannelle
• Coriandre et persil frais
• 300ml de bouillon de volaille

Méthode

1. Faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée.
2. Ajoutez les oignons et l’ail, faites fondre. Incorporez les épices.
3. Versez le bouillon, posez les citrons confits. Couvrez.
4. Cuisez à feu doux 50 minutes. Ajoutez les olives les 10 dernières minutes.
5. Terminez avec les herbes fraîches.

Ingrédients

• 500g de blanc de poulet
• 120g de chapelure panko
• 2 œufs, 3 c.s. de farine
• Sel, paprika doux, herbes de Provence
• Huile pour friture ou spray pour four

Méthode

1. Coupez le poulet en morceaux de taille homogène.
2. Passez chaque morceau dans la farine, puis l’œuf, puis la panure assaisonnée.
3. Version four : 200°C, 18-20 minutes en retournant à mi-cuisson.
4. Version friture : 175°C, 4 minutes en les retournant.

Ingrédients

• 400g de penne ou rigatoni
• 400g de poulet cuit effiloché
• 200ml de crème fraîche
• 200ml de lait
• 150g de fromage râpé (comté ou gruyère)
• 1 c.s. de farine, beurre
• Muscade, sel, poivre

Méthode

1. Cuisez les pâtes al dente. Préparez une béchamel légère avec beurre, farine, lait, crème.
2. Mélangez pâtes, poulet, béchamel dans un plat à gratin.
3. Recouvrez de fromage râpé. Gratinez 20 minutes à 200°C.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 300g de champignons de Paris
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes, 1 gousse d’ail
• Vin blanc, thym, persil

Méthode

1. Saisissez les blancs, réservez. Dans la même poêle, faites revenir échalotes et champignons.
2. Déglacez au vin blanc. Ajoutez la crème, le thym. Réduisez 5 minutes.
3. Remettez le poulet, cuisez encore 8 minutes à feu doux.

Ingrédients

• 500g de poulet haché
• 1 œuf, 2 c.s. de chapelure
• Ail, persil, ciboulette
• Sel, poivre, paprika

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients, formez des galettes de 1,5cm d’épaisseur.
2. Cuisez 5 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.
3. Servez avec une salade verte et des tomates cerises.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• Jus de 3 oranges + zeste d’1
• 2 c.s. de miel
• 1 c.s. de vinaigre balsamique
• Romarin, thym

Méthode

1. Faites réduire jus d’orange, miel et balsamique de moitié dans une casserole.
2. Dorez les cuisses. Versez la sauce. Enfournez 30 min à 190°C en arrosant régulièrement.

Sauce Caesar maison

• 2 jaunes d’œufs
• 1 c.s. de moutarde de Dijon
• 2 c.s. de jus de citron
• 4 filets d’anchois écrasés
• 1 gousse d’ail, 100ml d’huile neutre
• 30g de parmesan râpé finement

Pour la salade

• 2 blancs de poulet grillés, en lanières
• 1 grande salade romaine
• Croûtons maison, parmesan en copeaux

Méthode

1. Montez la sauce en fouettant les jaunes avec la moutarde, puis incorporez l’huile en filet comme une mayonnaise. Ajoutez anchois, ail, citron, parmesan.
2. Mélangez la romaine avec la sauce. Disposez le poulet, les croûtons, les copeaux.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 100g de yaourt grec
• Cumin, coriandre, curcuma, ail
• Riz brun, pois chiches, concombre, tomates
• Sauce tahini et citron

Méthode

1. Marinez le poulet dans le yaourt et les épices 30 minutes minimum.
2. Grillez au four grill 12-15 minutes en retournant une fois.
3. Assemblez : riz brun, légumes, poulet, pois chiches. Arrosez de sauce tahini.

La cuisson vapeur est sous-estimée. Elle préserve tout : les nutriments, le moelleux, la texture. Avec une bonne sauce, c’est aussi savoureux que le sauté — sans la graisse.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• Brocoli, carottes, pois mange-tout
• Sauce gingembre-soja (soja + citron vert + gingembre + huile sésame)

Méthode

1. Cuisez le poulet à la vapeur 18-20 minutes.
2. Cuisez les légumes à la vapeur 5-6 minutes (croquants).
3. Servez avec la sauce froide sur le côté.

Ingrédients

• 4 grosses escalopes de poulet aplaties
• 200g d’épinards frais tombés à la poêle
• 150g de ricotta
• Ail, noix de muscade, sel, poivre
• Ficelle de cuisine

Méthode

1. Mélangez ricotta, épinards, ail et muscade. Étalez sur les escalopes.
2. Roulez serré, ficelez. Saisissez dans une poêle.
3. Enfournez 20 minutes à 180°C.

Tom Kha Gai — littéralement « soupe de galanga au poulet ». La citronnelle, le galanga, le lait de coco : une soupe qui transporte instantanément. Elle est légère, parfumée, étonnamment facile.

Ingrédients

• 400g de blancs de poulet en lanières
• 400ml de lait de coco
• 500ml de bouillon de volaille
• 2 tiges de citronnelle
• 3cm de galanga (ou gingembre)
• Feuilles de kaffir, champignons shiitaké
• Sauce poisson, citron vert, coriandre
• Piment rouge frais

Méthode

1. Portez le bouillon à frémissement avec citronnelle, galanga, feuilles de kaffir.
2. Ajoutez le lait de coco, le poulet, les champignons. Cuisez 12 minutes.
3. Assaisonnez avec sauce poisson et citron vert. Terminez avec coriandre et piment.

Une recette provençale qui surprend tout le monde. Quarante gousses d’ail — ça fait peur sur le papier. À la cuisson longue, l’ail se confite, devient doux et crémeux. On l’étale sur du pain comme du beurre. C’est déconcertant.

Ingrédients

• 1 beau poulet fermier
• 40 gousses d’ail non pelées
• Thym, romarin, laurier
• Huile d’olive généreuse, vin blanc sec
• Sel, poivre

Méthode

1. Dorez le poulet de tous côtés dans une cocotte. Ajoutez les gousses d’ail entières non pelées.
2. Versez le vin blanc, les herbes. Couvrez hermétiquement.
3. Enfournez 1h15 à 180°C sans ouvrir.

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet
• 4 c.s. de miel
• 4 c.s. de sauce soja
• 2 c.s. de vinaigre de riz
• 2 gousses d’ail, gingembre râpé

Méthode

1. Mélangez miel, soja, vinaigre, ail, gingembre. Marinades 30 min minimum.
2. Disposez les cuisses dans un plat. Enfournez 40 min à 200°C en arrosant toutes les 10 minutes.
3. Terminez 5 minutes sous le grill pour laquer parfaitement.

Ingrédients (farce)

• 200g de chair à saucisse
• 150g de marrons cuits émiettés
• 1 échalote, thym, persil
• 1 œuf, sel, poivre, cognac (1 c.s.)

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients de la farce. Farcissez le poulet, ficelez.
2. Badigeonnez de beurre aromatisé. Enfournez à 180°C selon le poids (30 min/kg).
3. Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• Tomates cerises, poivrons, courgettes
• Olives noires, câpres
• Huile d’olive, herbes de Provence
• 1 verre de vin blanc

Méthode

1. Disposez légumes et poulet dans un grand plat. Arrosez d’huile, vin blanc, herbes.
2. Ajoutez olives et câpres. Enfournez 45-50 min à 200°C.

Une technique spectaculaire qui donne un résultat incroyablement moelleux. La croûte de sel crée une cuisson en vase clos, à la vapeur — le poulet retient tous ses jus. L’effet à table quand on brise la croûte : garanti.

Ingrédients croûte

• 1,5 kg de gros sel
• 300g de farine
• 2 blancs d’œufs
• Herbes séchées mélangées
• 100ml d’eau

Méthode

1. Mélangez sel, farine, blancs d’œufs, herbes et eau en pâte ferme.
2. Enveloppez entièrement le poulet (assaisonné à l’intérieur) dans cette croûte.
3. Enfournez 1h20 à 200°C. Brisez la croûte à table — spectaculaire.

Le coq au vin — l’une des recettes françaises les plus connues au monde. Julia Child lui a consacré des pages entières dans ses carnets. Et pour cause : mijoté lentement dans un bon bourgogne, le poulet atteint une tendreté et une profondeur de goût incomparables.

Ingrédients

• 1 poulet découpé en 8 morceaux
• 750ml de vin rouge (bourgogne, pinot noir)
• 200g de lardons fumés
• 200g de champignons de Paris
• 1 oignon, 2 carottes, 4 gousses d’ail
• Bouquet garni, concentré de tomate
• 2 c.s. de farine, beurre, cognac (optionnel)

Méthode

1. Marinez le poulet dans le vin avec les légumes toute une nuit.
2. Le lendemain : faites revenir les lardons, réservez. Dorez les morceaux de poulet farinés.
3. Flambez au cognac. Versez la marinade. Ajoutez concentré de tomate, bouquet garni.
4. Mijotez 1h30 à feu doux. Ajoutez les champignons les 20 dernières minutes.

Ingrédients

• 700g de cuisses de poulet
• 2 c.s. de pâte de curry massaman
• 400ml de lait de coco
• 2 pommes de terre en cubes
• 1 oignon, arachides, feuilles de laurier
• Sauce poisson, sucre de palme, tamarin

Méthode

1. Faites frire la pâte de curry dans le lait de coco épais jusqu’à ce que l’huile remonte.
2. Ajoutez le poulet, enrobez bien. Incorporez le reste du lait de coco, les légumes.
3. Assaisonnez avec sauce poisson, sucre, tamarin (équilibre sucré-salé-acide).
4. Mijotez 45 minutes. Ajoutez les arachides à la fin.

Ingrédients

• 1 poulet découpé
• 200ml de cidre brut
• 200ml de crème fraîche normande
• 2 pommes (golden), calvados (optionnel)
• Échalotes, champignons, beurre

Méthode

1. Dorez le poulet dans le beurre. Flambez au calvados.
2. Ajoutez échalotes, champignons, déglacez au cidre. Couvrez, mijotez 35 min.
3. Incorporez la crème, faites réduire 5 min. Ajoutez les pommes sautées au beurre à la fin.

La recette indienne qui a converti le monde entier aux épices douces. Riche, veloutée, subtilement épicée — mais jamais agressive. Parfaite pour initier les enfants aux saveurs indiennes.

Ingrédients (sauce)

• 4 c.s. de beurre
• 2 boîtes de tomates concassées
• 100ml de crème fraîche
• 1 oignon, 4 gousses d’ail, gingembre
• Garam masala, cumin, coriandre, cardamome
• 1 c.s. de sucre, sel

Méthode

1. Utilisez le poulet tikka de la recette n°5 (marinade yaourt, grillé).
2. Faites revenir oignon-ail-gingembre dans le beurre. Ajoutez épices et tomates. Mijotez 20 min.
3. Mixez la sauce finement. Remettez sur le feu avec crème et poulet. Cuisez 15 min.

« Je veux que le dimanche, il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait son poulet dans son pot. » — Henri IV. Cette recette de 1589 est toujours d’actualité. Simple, nourrissante, et étonnamment élégante.

Ingrédients

• 1 poule ou gros poulet
• 4 carottes, 4 navets, 2 branches de céleri, 2 poireaux
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• Bouquet garni, gros sel, poivre en grains

Méthode

1. Plongez la poule dans une grande marmite d’eau froide. Portez à ébullition, écumez.
2. Ajoutez tous les légumes et aromates. Cuisez à petits frémissements 1h30 minimum.
3. Servez le bouillon en entrée, puis la poule et les légumes en plat.

Sauce chimichurri

• Grande botte de persil plat
• 4 gousses d’ail
• 2 c.s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c.c. d’origan séché, piment rouge
• 100ml d’huile d’olive

Méthode

1. Mixez tous les ingrédients du chimichurri grossièrement (texture rustique).
2. Marinez des cubes de blanc de poulet 1h dans la moitié de la sauce.
3. Embrochez, grillez au barbecue 3-4 min par face. Servez avec le reste de sauce.

Ingrédients

• 4 hauts de cuisse désossés
• 2 c.s. de paprika fumé
• 1 c.s. de cumin, 1 c.c. d’ail en poudre
• Huile d’olive, sel
• Citron vert pour servir

Méthode

1. Mélangez épices et huile. Enduisez le poulet. Laissez mariner 1h.
2. Cuisez sur plancha très chaude 6-7 min par face.
3. Servez avec citron vert et herbes fraîches.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 330ml de bière blonde
• 2 c.s. de moutarde, 1 c.s. de miel
• Ail, thym, paprika

Méthode

1. Mélangez bière, moutarde, miel, ail, épices. Marinez 3h minimum.
2. Grillez au barbecue ou au four, en badigeonnant régulièrement.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet marinés (cumin, chili, citron vert, ail)
• 8 tortillas de maïs
• Salsa verde maison ou du commerce
• Chou rouge râpé, crème acidulée, avocat, coriandre

Méthode

1. Grillez le poulet 5 min par face. Laissez reposer 3 min, découpez en lanières.
2. Chauffez les tortillas à sec. Garnissez avec tous les ingrédients.

Le shawarma au four — un résultat bluffant sans tourne-broche. La marinade aux épices levantines fait tout le travail.

Marinade

• 1 kg de cuisses désossées
• 4 c.s. d’huile d’olive
• Jus d’1 citron
• 1 c.c. chacun : cumin, curcuma, coriandre, cannelle, paprika fumé
• 1/2 c.c. de cardamome, clou de girofle moulu
• 4 gousses d’ail, sel

Méthode

1. Marinez le poulet toute une nuit. Empilez en couches dans un moule vertical ou étalez sur une plaque.
2. Enfournez 40-45 min à 220°C jusqu’à légère carbonisation des bords.
3. Découpez finement. Servez en pita avec sauce tahini, tomates, oignons, persil.

La dernière — et pas la moindre. Les brochettes satay avec leur sauce aux arachides crémeuse et légèrement piquante, c’est un classique de rue indonésien qui mérite une place permanente dans vos menus.

Sauce satay

• 4 c.s. de beurre de cacahuètes (naturel)
• 2 c.s. de sauce soja
• 1 c.s. de miel
• Jus d’1/2 citron vert
• 1 c.c. de pâte de curry rouge
• 100ml de lait de coco
• Gingembre, ail

Méthode

1. Faites chauffer tous les ingrédients de la sauce en remuant jusqu’à consistance homogène.
2. Marinez 500g de poulet en cubes dans 1/3 de la sauce — 1h minimum.
3. Embrochez, grillez 3-4 min par face. Servez avec le reste de sauce chaude et du riz gluant.